일상에서 전자레인지는 매우 기본적인 방식으로 자주 사용되지만, 실제로 요리하는 일에는 아직도 충분히 인정받지 못하는 경우가 많다. 많은 가정에서 이 기기는 주로 몇 분의 시간을 절약하기 위한 용도로 쓰이며, 그것이 가능하게 하는 모든 준비 과정을 반드시 생각하지 않는다. 그럼에도 불구하고 다니 가르시아는 전혀 다른 관점을 제시한다. 스페인 출신의 이 셰프는 고급 gastronomie의 기술에 익숙한데, 이 장비가 식사 준비 과정에서 진짜 자리를 찾을 수 있다고 본다. 다만 그것을 어떻게 활용하느냐에 달려 있다. 그의 시각에서 속도와 단순함은 정교한 요리와 양립하지 않는 것이 아니다.
더 간단하고 빠른 요리를 위한 전자레인지
이 신념은 이미 오래전부터 존재해 왔다고 할 수 있다. 다니 가르시아는 경력의 초기 몇 년부터 전자레인지를 사용해 왔다고 설명한다. 그는 “정말로 훌륭한 도구이며, 처음부터 그것을 사용해 왔다”고 El Confidencial의 칼럼에서 밝힌 바 있다. 이 기기를 비난의 대상이 아닌, 바쁜 요리사들을 위한 대체 수단으로 보려는 것이 아니라 특정 준비를 단순화하고 조리 시간을 대폭 줄이는 능력을 특히 가치 있게 본다. 가정에서는 항상 시간이나 의욕이 충분하지 않음을 고려할 때, 이 이점은 더 큰 의미를 갖는다.
그의 주장을 설명하기 위해 셰프는 아티초크를 예로 든다, 이 채소의 준비 과정은 비교적 까다로워질 수 있다. 손질과 세척을 마친 뒤에는 산화되어 빠르게 검은색으로 변하는 경향이 있어 보통은 가능한 한 빨리 다루는 편이 낫다고 여겨진다. 다니 가르시아는 이러한 난이도의 일부를 전자레인지로 우회하는 방식을 제시한다. 그는 이 방법을 이미 소셜 미디어에 공유한 적이 있고, 그의 아내조차도 이 방식으로 준비가 훨씬 더 수월해진다는 사실에 놀랐다고 설명한다.
전자레인지로 간편해지는 여러 단계의 조리
그 원리는 조리 전에 아티초크를 완전히 씻지 않는 데 있다. 이 채소들은 물을 살짝 뿌려 둔 접시에 통째로 올려 놓고, 그 용도에 맞는 랩으로 덮은 뒤 대략 네 분에서 네 분 반 정도 전자레인지에 돌린다. 짧은 조리 시간 덕분에 질감이 충분히 부드러워져 다음 단계들을 더 수월하게 만든다. 잠시 뜨거워지지 않도록 뜨거운 손에 닿지 않게 식힌 뒤에는 겉껍질 잎이 훨씬 쉽게 벗겨진다. 그런 뒤 남은 심 부분의 중심에 있는 씨앗 같은 섬유를 제거하기만 하면 된다.
이 방식의 가장 큰 장점은 가장 번거로운 작업을 조리 후로 옮겨 놓는다는 점이다. 생으로 단단하고 산화되기 쉬운 아티초크를 다루는 대신, 이미 부드럽게 만든 채소를 다루게 된다. 셰프는 특히 이렇게 준비된 심을 햄이 더해진 비네그레트 소스와 함께 제공하는 방식을 제안한다. 다만 곁들이는 재료는 결국 그 자체의 기술보다 중요하지 않다. 전자레인지는 여기에서 양념을 빠르게 더하거나 레시피에 통합될 수 있는 기초 재료를 얻는 수단이 된다. 물에 오랫동안 끓이거나 찌는 데 의존하지 않고도 빠르게 기본을 얻어 요리에 바로 접목할 수 있다.
전자레인지, 많은 이가 그 잠재력을 충분히 활용하지 못하는 기기
아티초크의 예시는 다니 가르시아가 이 기기를 어떻게 바라보는지를 가장 잘 보여 주는 사례다. 이 기기를 다른 조리 방식의 체계적인 대체재로 보지 않고, 추가 도구로 여긴다. 재료와 레시피에 따라 여러 단계를 절약하고 불필요하게 긴 준비를 피하게 해 준다. 이러한 다재다능함 덕분에 셰프는 종종 이 기기를 가정에 훌륭한 도구라고 말하는 데 주저하지 않는다. 전자레인지가 빠르고 간편한 조리와 연결되는 이미지와는 달리, 이 견해는 더 긍정적이고 실용적인 측면을 강조한다.
다니 가르시아에 따르면 문제의 핵심은 전자레인지 자체가 아니라 우리가 그것을 쓰는 방식에 있다. 잘 활용하면 어떤 식재료든 몇 분 안에 조리될 수 있고, 준비 과정을 더 쉽게 만들어 더 긴 기술을 사용할 필요를 줄여준다. 아티초크는 이 기기가 일상에 가져다줄 수 있는 여러 가능성 중 하나일 뿐이다. 이 점은 많은 주방에 이미 존재하는 이 장치를 재고하게 만들며, 많은 이들이 아직도 그 잠재력의 일부만을 활용하고 있음을 시사한다.
