건조 과일과 씨앗의 섭취는 피트니스와 영양의 세계에 점점 더 관심이 쏠리면서 점점 대중화되었습니다. 두 식품은 건강에 좋고, 포만감이 있으며, 비타민이 풍부하다는 명성으로 여겨져 왔고 따라서 점점 더 많은 영양사가 이를 자주 추천하는 것이 일반적이 되었습니다. 그러나 섭취 방식이 몸에 이로운지, 아니면 오히려 힘들게 만들 수 있는지의 차이를 좌우할 수 있다는 점을 알아두는 것이 중요합니다.
이 점은 최근 팟캐스트 A Lo Grande의 인터뷰에서 염증 전문의 마르크 베르헤스가 경고한 바 있습니다. 그는 이러한 식품들을 생으로 섭취하는 것이 건강에 해로울 수 있다고 분명히 밝혔습니다. 베르헤스에 따르면 생 견과류 속에는 보이지 않는 적이 숨어 있는데, 이는 우리 몸에서 가장 중요한 두 부위인 장과 뇌에 직접적인 영향을 미칩니다.
생으로 견과류를 먹는 위험
생으로 견과류를 먹는 것이 건강에 좋다고 여겨지는 경우가 많지만, 전문가 마르크 베르헤스는 그것이 전혀 그렇지 않다고 설명합니다. 이는 견과류가 함유한 항영양소라는 물질들 때문인데, 식물이 자신을 보호하기 위해 활용하는 물질들입니다. 견과류를 가열하지도 불리지도 않은 채 그대로 먹으면 이러한 물질이 위 안에서 사포 같은 연마 효과를 내며 소화기관 벽을 손상시키는 장 점막의 마찰를 유발합니다.
이 손상은 이중의 문제를 가져옵니다. 한편으로는 몸이 유익한 성분을 흡수하지 못하게 만들기 때문인데, 베르헤스가 팟캐스트에서 설명한 바와 같이 생으로 먹으면 비타민을 흡수하지 못하고 미네랄도 흡수되지 않습니다. 반면에 이 문제는 단지 위장에 머무르지 않고 뇌에도 영향을 미칠 수 있습니다. 전문가가 경고하듯 이 습관은 장 점막의 염증이 신경계로 이동해 신경염증(neuroinflammation)을 일으켜 뇌에 직접 영향을 주는 경향이 있다고 합니다. 따라서 생으로 견과류를 섭취하는 것을 피하는 것이 최선이며, 심지어 고대의 부족들이 해로운 성분을 피하기 위해 미리 조리하거나 물에 불려 두었다는 사실까지 지적합니다.
해결책: 견과류를 볶거나 불리기
모두 이러한 문제를 피하고 아몬드, 견과류, 헤이즐넛을 정말로 건강하게 즐길 수 있는 비결은 우리의 준비 방식에 달려 있습니다. 다행히도 그 방법은 매우 간단하고 건강함을 유지하는 데 충분합니다. 첫 번째 옵션은 볶는 것인데, 이는 빠르고 아주 맛있으며 항영양소를 완전히 파괴하는 방법입니다. 두 번째 옵션은 불리는 것으로, 간단히 차단된 물로 약 12시간 동안 보관한 뒤 먹기 전에 활성화되어 장에 잘 흡수되도록 준비하는 과정입니다.
씨앗에 대한 주의
이 위험은 아몬드나 호두에만 해당되는 것이 아니라 씨앗도 동일한 원칙을 정확히 따릅니다. 전문가에 따르면 해바라기 씨와 호박 씨앗은 항상 볶아 먹어야 한다고 밝힙니다. 다만, 일부 다른 유명한 씨앗의 경우에는 내부 손상을 피하기 위해 불리기가 필수적입니다. 예를 들어 치아(chia)는 항상 불린 상태로 섭취해야 하며, 이상적으로는 푸딩 형태로 준비하는 것이 좋습니다. 반면 아마씨는 변비를 퇴치하는 데 매우 좋지만, 올바르게 준비되어야만 합니다. 이를 위해 베르헤스는 밤새 큰 유리잔 물에 이 두 큰술의 아마씨를 담아 두고 8시간 동안 불려 두는 것을 권합니다.
