콩류를 생각하면 렌틸, 병아리콩, 그리고 강낭콩만 떠오르는 순간, 당신은 맛과 영양적 가치의 세계를 놓치고 있는 셈이다. 수세기 동안 다른 식문화의 한 부분으로 자리해온 덜 알려진 품종들이 존재하며, 이제는 이들의 흥미로운 이점들 덕분에 주목받기 시작했다.
일부는 작고 검은 색이며, 다른 것들은 놀라운 형태를 지니고 있고 심지어 카카오를 대체할 수 있는 것도 있다. 당신은 아마 이 식품들을 본 적이 있을지 몰라도 정확히 무엇인지는 몰랐던 적이 많을 것이다.
당신의 요리를 바꿀 수 있는 가장 잘 알려지지 않은 콩류
마른 루피노콩. 우리가 흔히 아는 간식 구간을 넘어 루피노는 단백질 함량이 두드러지며 샐러드, 수프, 다양한 요리에 활용될 수 있다. 카페인이 없는 루피노 커피도 존재한다.
검은 병아리콩. 겉모습이 아마도 가장 먼저 주목받는 특징일 것이다. 이 품종은 섬유질과 철분이 풍부한 점이 돋보이며 수프에서부터 해산물 요리에 이르는 다양한 요리의 재료로 활용될 수 있다.
에다마메. 아시아 레스토랑에서 일상적으로 볼 수 있게 되었지만, 사실 덜 자란 대두일 뿐이라는 사실을 어쩌면 몰랐을지도 모른다. 애피타이저로 먹어도 좋고 샐러드, 수프, 볶음밥 등 다른 요리에도 넣어 사용할 수 있다.
아즈키콩. 이 작은 빨간콩은 일본과 중국에서 매우 인기가 많으며, 달콤한 요리의 재료로도 자주 사용된다. 또한 짭짤한 요리에도 잘 어울려 적용될 수 있다.
2. 카카오를 대체할 수 있는 콩류와 또 다른 놀라운 품종들
여기서 등장하는 가장 흥미로운 품종 중 하나: 카라브 나무의 씨앗.
그 특유의 자연스러운 단맛은 카카오를 대체하는 특정 요리에서 활용될 수 있게 해준다. 더불어 이 씨앗은 섬유질이 풍부하고 카페인을 함유하지 않는다는 점이 주목할 만하다.
또한 네모난 완두콩을 발견할 수 있는데, 이 색이 회색빛인 비교적 흔치 않은 품종은 단백질과 섬유질을 제공하고, 타마린드 역시 등장한다. 타마린드는 열대 지방콩류로, 새콤달콤한 특유의 맛 때문에 짭짤한 요리와 디저트 모두에 활용될 수 있다.
3. 왜 우리가 잊고 있던 이 콩류를 되찾아야 하는가
콩류는 우리가 흔히 소비하는 품종을 넘어선 많은 가치를 제공한다. 식물성 단백질과 섬유질의 원천이며 비타민 B군과 철, 칼륨, 칼슘, 인, 마그네슘 등의 미네랄도 함께 공급한다.
게다가 식단에 다양한 품종을 도입하는 것은 늘 해오던 레시피의 단조로움에서 벗어나는 간단한 방법이 될 수 있다.
아마도 이 여덟 가지 콩류의 가장 큰 매력은 이것일 것이다: 어떤 품종은 우리에게 거의 알려지지 않았지만, 이미 다른 요리 문화의 일부로 수 세기 동안 자리를 차지해 왔다. 그러니 다음에 전문 상점을 지나거나 슈퍼마켓에서 색다른 품종을 발견한다면, 기회를 주어 보는 것이 worth일지도 모른다.
