현대에 건강하게 먹는 데 있어 가장 큰 적 중 하나는 시간 부족이다: 긴 근무 시간, 피곤한 상태로 집에 돌아오는 것, 그리고 너무 늦은 귀가 등. 그래서 점점 더 자주, 일상적으로 조리된 미리 만들어진 음식이나 초가공 식품에 의존하게 된다. 그러나 현실은 훨씬 더 나은 대안이 존재한다: 냉동 채소와 통조림 채소가 바로 그것이다. 다만 이를 생각하면 바로 떠오르는 의문이 있다: 그것들이 과연 전혀 건강에 좋지 않다는 생각이 들며, 따라서 항상 같은 질문으로 이어진다: 정말로 좋은 선택일까? 이 의문을 해결하기 위해 식이영양사이자 Ana del Villar가 이야기를 나누었고, 단호하게 그것을 반박했다.
병조림 채소와 냉동 채소는 건강에 좋다
«그들은 신선한 채소와 비교해 손색이 없다»라고 전문가가 단호하게 말한다. 실제로 냉동되거나 통조림 또는 유리병에 담긴 채소는 과일 코너에서 구입하는 신선한 채소와 영양 면에서 동일하다. 이러한 옵션의 큰 이점은 실용성에 있다: 깨끗하게 손질되어 와서, 종종 이미 잘게 썰려 있어 몇 분 안에 요리에 바로 사용할 수 있으며, 이로써 시간을 아끼고 요리에 대한 스트레스도 줄여준다. 하지만 슈퍼마켓의 모든 봉지나 통이 서로 같지는 않다. 영양사는 중요한 경고를 제시한다: 구매 전 라벨을 확인하는 것이 필수적이다. «우리는 설탕이 첨가되지 않았는지, 포화 지방이 없는지, 또는 나트륨의 과다가 없는지 확인해야 한다»라는 점이다. 비밀은 이러한 필요 없는 성분들을 최소화한 제품을 고르는 데에 있다.
냉동 채소의 큰 이점
냉동 채소가 그 특성들을 이렇게 잘 보존하는 비밀은 바로 시간에 있다. 이 채소들은 수확 직후, 가장 좋은 숙성 시점에 바로 얼려지기 때문에 식사에 완벽한 반찬이 될 수 있다. 다만 예외도 있다. Ana del Villar는 당근, 토마토, 호박 같은 식품은 냉동으로 구입하기보다는 오히려 통조림이나 보존 형태로 구입하는 편이 더 나은 선택일 수 있다고 지적한다.
신선한 채소의 ‘문제점’
생으로 채소를 섭취하는 것은 여전히 건강에 가장 좋은 선택 중 하나이지만, 조건이 있다: 그것들이 진정으로 신선해야 한다. 채소가 수확되어 우리 접시에 오기까지의 시간은 아주 중요하다. 전문가에 따르면 많은 슈퍼마켓은 유통을 중앙집중화하고 있어 채소가 판매되기까지 수확된 지 며칠이 지난 상태일 수 있다. 여기에 이것이 실제로 섭취될 때까지의 날들이 더해지면, 식품의 영양적 가치는 하락한다, 왜냐하면 비타민이 손실되기 때문이다. 그래서 영양학자는 신선한 것을 구입했다면 냉장고에 올바르게 보관하고 가능한 한 빨리 소비하는 것이 매우 중요하다고 강조한다.
