최근 몇 년 사이에 그릭 요거트가 우리 슈퍼마켓의 냉장 진열대에서 큰 주목을 받고 있다. 처음에는 신기한 아이템으로 시작됐지만, 그 유명한 광고를 넘어서 이제는 유제품 가운데 가장 중요한 범주 중 하나로 당당히 자리 잡았다.
재미있는 점은 그릭 요거트의 초기 단계가 맛있는 제품으로 자리 잡은 것과 훨씬 더 관련이 있었다는 것이다. 그러나 최근 몇 년 사이에 그릭 요거트의 패러다임은 단지 맛 좋은 제품이라는 낙인을 벗어나 영양적으로 권장될 만한 영역에 다가설 수 있었다.
일반적으로 일반 요거트보다 단백질이 더 풍부하고, 제조 과정에 따라 지방 함량이 매우 다양하며, 이 유형의 제품은 많은 영양사들의 조언에 자리 잡았다. 다만, 예상대로 모든 것이 다 좋기만 한 것은 아니다. 그것은 마누엘 비소 박사, 의사이자 해설가가 인스타그램 계정에서 그릭 요거트의 자세한 조건을 언급하면서 말한 바 있다. THE OBJECTIVE에서도 이미 여러 차례 다루었던 내용이다.
Qué es realmente un yogur griego
우선 알아둘 점은, 일반 요거트와 달리 스페인 법령에서 그릭 요거트가 특정 범주로 규정되어 있지 않다는 것이다. 어쨌든 이것은 상업적 명칭처럼 더 밀도 높고 크리미한 요거트를 연상시키는 명칭이다. 구체적인 정의를 찾으려고 스페인 규정을 주의 깊게 살펴보아도, ‘그릭 요거트’라는 명칭으로 불리는 범주를 찾지 못한다.
그러나 집단적 상상에서 그릭 요거트는 일반적으로 일반 요거트보다 더 밀도 있고 응집력 있게 인식되고 있다. 또한 품질 표시로 간주되는 브랜드는 아니다, 예를 들어 보호된 원산지 명칭처럼.
전통적으로 그릭 스타일 요거트는 발효 후 탈수를 일부 제거함으로써 얻어진다. 이렇게 하면 수분과 수액에 있는 다른 구성 요소의 일부가 줄고, 제품의 고형분이 농축된다. 그 결과는 더 진한 질감이고, 일반적으로 100그램당 단백질 함량이 더 높다.
하지만 비슷한 질감을 얻는 다른 방법도 있다. 특정 상업용 그릭 요거트에 대해 말하자면, 보통 성분 중에 크림이 들어 있다는 것을 흔히 볼 수 있다. 크림을 첨가하면 탈수 과정만으로 얻기 어려운 크리미함과 지방 함량을 높일 수 있으며, 반드시 강력한 탈수 공정에 의존할 필요가 없다. 여기서 마누엘 비소 박사가 설명한 자잘한 주의사항이 또 등장한다.
La trampa de la leche desnatada en el yogur griego
앞서 언급했듯이 그릭 요거트는 전통적인 요거트에서 벗어나고자 하는 즐거움의 취향으로 우리 삶에 자리 잡았고, 유제품을 통해 건강을 지키려는 수단이라기보다 취향의 선택으로 받아들여졌다. 그 패턴은 꽤 바뀌었고 오늘날 이 유형의 요거트를 포함하는 영양 권고가 상당히 많다.
그래서 저지방 우유로 만든 특정 그릭 요거트에 주의해야 한다고 마누엘 비소 박사는 경고했다. 이것은 상업적 제형 중 일부가 나중에 크림을 첨가하는 경우가 있다는 점을 고려하면 역설적으로 보일 수 있다.
게다가 그는 “슈퍼마켓에서 모두 똑같아 보여도 모든 그릭 요거트가 동일하지 않다”고 상기시켰다. 이 경우, 주성분으로 저지방 우유를 포함하는 제품에 초점을 맞추었다. 당연히 사전에 그것이 나쁜 것이라고 보거나 의심할 이유는 없다. “여기서 읽으세요: 저지방 우유를 보고 칼로리가 적다 생각하면 된다”라고 그는 설명했다.
우리 머리는 이미 계산해 두었다: 저지방 우유로 만든 요거트라면 지방이 더 적고 칼로리도 낮을 것이라고 생각하기 쉽다. 그러나 성분표를 계속 확인해야 한다. «그 후에 크림을 첨가하면 지방이 생긴다», 지방 함량이 약 10%에 달하는 예시를 보여주며 그는 이렇게 설명했다.
El papel de la leche entera en un yogur griego
문제는, 의사에 따르면, “많은 사람들이 더 가벼운 그릭 요거트를 찾으려 하고 저지방 우유로 만든 버전을 선택하는 경향이 있어 항상 지방과 칼로리가 더 낮을 것이라고 생각한다”는 점이다. 하지만 같은 매대의 다른 제품과 비교해 보니 이 제품은 전지 우유로 만들어졌고 지방 함량이 2% 수준인 것으로 나타났다고 했다.
그래서 성분 목록에 있는 단어들만으로 판단하기보다 제품의 영양 정보를 확인하는 것이 좋으며, 여기에는 100그램당 지방의 총량이 명시되어 있다. 이렇게 하면 그릭 요거트는 전지 우유로 직접 만들어진 것이 보통 아주 흥미로운 선택지라는 조언으로 이어진다. 왜냐하면 포만감을 더 잘 주고, 자연스럽게 크리미한 질감을 가지며 지방에 포함된 지용성 비타민을 보존하기 때문이다.
