빵은 하루 중 대다수의 식사에 있어 크나큰 동반자이며, 이 때문에 빵 없이 식사를 할 수 없다고 느끼는 사람들이 많다. 그래서 흰 빵에 대한 더 건강한 대안을 찾으려 시도해 왔으며, 신체에 훨씬 더 좋다고 여겨지는 다른 빵으로 대체하려는 시도가 이어져 왔다. 가장 잘 알려진 것 중 하나가 밀 빵이지만, 과연 이것이 늘 그렇게 건강하다고 말할 수 있을까? 자, 통합의학의 전문가인 이사벨 벨라우스테구이 박사가 설명한 바에 따르면 정답은 아니며, 실제로는 이것이 당신에게 해를 더 줄 수 있다고 명확히 밝힌다. 따라서 이 주제에 대해 명확한 결론은 모든 빵이 같지 않다는 점이다. 그러므로 올바른 빵을 선택하는 것이 중요하다.
현대 밀의 문제
벨라우스테구이 박사가 설명하는 바에 따르면 빵이 우리 몸에 미치는 영향은 «어떤 종류의 빵인지와 더 나아가 누가 그것을 어느 양으로 어디에 섭취하는가»에 달려 있다. 그러나 밀 빵에 주목하면, 그 명성에도 불구하고 소화 건강에 대해 조용한 적이 될 수 있다고 이 박사는 강조한다.
전문가는 현재의 밀이 글루텐의 매우 높은 농도 때문에 특히 해롭다고 경고한다. 흰 빵을 대체하는 데에 훌륭한 대안이 되지 못한다는 점에서, 박사는 글루텐이 «대다수의 사람들에게 독이며 또한 매우 중독적이다»고 단정한다. 이로 인해 다수의 사람들 사이에서 빵을 그만 둘 수 없다고 느끼는 감각이 생겨난다.
가장 좋은 빵 대안
빵을 꼭 먹어야 하는 사람들이고 그것을 포기하는 것이 불가능한 임무라면, 벨라우스테구이 박사는 아주 간단한 해결책을 제시한다. 그것은 빵의 재료 곡물의 종류를 바꾸는 것에 있다. 핵심은 더 자연스러운 선택지를 고르는 것으로, 스펠타 밀(스펠타 빵), 카무트 빵, 또는 메밀빵과 같은 빵을 선택하는 것이다. 전문가에 따르면 그런 빵들은 중독성이 덜하고 더 건강하다고 확신하며, 따라서 건강을 실제로 지키면서도 건강하게 빵을 계속 섭취하는 데에 완벽한 선택지가 된다.
또한, 박사는 빵을 포기하거나 먹지 않으려는 데에는 심리적 이유가 존재한다고 설명한다. 특히 빵집 앞을 지나갈 때 냄새가 우리를 압도하는 경우에 그렇다. Belaustegui에 따르면 이것은 실제로 배고픔이 아니라 우리 마음의 함정이며, 빵은 «정서적 또는 과거에 대한 향수와 연결되어 있다». 그 맛은 즉시 뇌를 달래고 그 향은 우리를 어린 시절로 데려가거나 우리가 지나온 아름다운 순간들을 기억하게 한다. 따라서 전문가가 제시하는 빵을 건강에 해를 주지 않게 먹는 최종 비결은 적당함을 지키고, 스펠타 빵이나 메밀빵처럼 더 건강한 선택을 고르며, 배고픔으로 먹는지 아니면 단지 감정이나 불안으로 먹는지 여부를 해석하는 것이다.
