토마토 소스는 우리 식재료 저장고에서 거의 필수품에 가까운 구성 요소다. 소프리토의 바탕으로도 쓰이고, 예를 들어 파스타를 곁들일 때의 곁들여 먹기 좋은 소스로도 인기가 많다. 하지만 모든 소스가 똑같지는 않다, 우리가 상상하는 것처럼.
그리고 향미 프로필—물론 브랜드마다 다르다는 점은 분명하지만—를 언급하는 것이 아니라, 그것들에서 우리가 찾을 영양학적 패러다임에 초점을 맞춘다. 사전에 보면 토마토 소스만으로 다이어트의 적이 될 만한 요소가 없을 것처럼 보이지만, 정말로 토마토 하나에 문제가 생길 수 있을까?
하지만 현실은 의외로 더 고집스럽다. 토마토 소스의 성분을 살펴보면 경고를 보내는 요소가 존재한다. 이 점은 영양사 Fran Susín(프란 수신)이 @fransusin으로 SNS에 올린 Mercadona의 매대를 점검하던 중에 지적한 바 있다. Mercadona는 스페인에서 선도적인 슈퍼마켓 체인으로, 시장점유율이 25%를 넘어선다고 한다.
토마토와 토마토 이상이란?
토마토 소스 자체만으로 다이어트의 적이라고 보기는 어렵다. 다만 우리가 섭취를 관리해야 하는 상황, 특히 첨가당이 문제를 일으킬 때에는 이야기가 달라진다. 결국 토마토 소스가 체중 증가의 주범이라고 단정하는 것은 무리이며, 보통의 용도로 아주 조금씩 사용하는 경우라면 더욱 그렇다.
다만 원칙적으로는 영양 측면에서 바람직하지 않을 수 있는 소스가 존재할 가능성을 미리 점검해 두는 것이 좋다. 일반적인 슈퍼에서 구입하는 토마토 소스에는 대개 토마토, 소금, 올리브유나 해바라기유 같은 지방, 그리고 어쩌면 설탕이 들어 있을 수 있다. 또한 어떤 경우에는 산도 조절제나 다른 채소가 들어갈 수 있다. 때로는 토마토 농축액이 포함되기도 하고, 변형 옥수수 전분이 질감을 주기 위해 사용되기도 한다.
이 경우, Susín이 말한 바에 따르면, “체중 관리 중인 시기”에는 Mercadona의 세 가지 특정 참고 제품을 꼽을 수 있다고 한다: 이중 농축 토마토, 체에 거친 토마토(tamizado) 또는 토마토 조각. 만약 그런 경우가 아니라 칼로리가 문제가 되지 않는다면, 올리브오일로 만든 토마토 튀김에 손을 들어줄 만하다고 한다. 예시에서 몇몇 토마토는 첨가당이 없는 것으로 홍보되지만 해바라기유가 너무 많아 그 레퍼런스를 구체적으로 제외해야 한다고 지적한다.
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저는 커머스와 소비 트렌드를 중심으로 콘텐츠를 제작하는 디지털 에디터입니다. 일상 속에서 변화하는 소비 행동과 사람들이 관심을 갖기 시작한 흐름을 빠르게 포착해 전달합니다. 복잡한 정보를 독자가 이해하기 쉬운 이야기로 풀어내는 것을 중요하게 생각합니다.