가지(가지나무)는 여름에 가볍고 소화가 잘되는 채소로, 콜레스테롤 관리와 세포 산화를 억제하는 데 도움을 줍니다. 또한 강렬한 풍미를 지닌 아주 맛있는 식재료로, 다양한 방식으로 준비해도 동시에 보기 좋게 만들 수 있습니다. 그중 하나가 가지 파이로, 때로는 가장 간단한 방식이 가장 맛있다는 것을 보여줍니다.
또한 에어프라이어로 가지를 간편하게 간식처럼 구워 기름 섭취를 관리하기 좋습니다. 특히 분무형 기름을 사용할 때 더 도움이 되죠. 오븐에 구운 가지에 염소치즈와 피망을 곁들인 요리 역시 군침을 돋게 하는 또 다른 선택지입니다.
그리고 전통적으로 가지 튀김을 떠올리면 어떨까요? 예를 들어 꿀이나 당밀(멜라자)과 함께 튀긴 가지가 있는데, 말라가 주(특히 악사르키아 지역), 그라나다, 코르도바에서 아주 전형적으로 즐깁니다. 이미 눈치채셨겠지만 가지 튀김은 기름을 아주 많이 흡수합니다. 왜 그런 걸까요? 이를 피할 수 있을까요?
가지가 지나치게 기름을 많이 흡수하지 않게 하는 비결
가지의 크기에 비해 무게가 얼마나 가벼운지 느껴보셨나요? 가지의 구조는 공기로 가득 찬 작은 빈 공간들로 이루어져 있으며, 바로 그 빈 공간들이 기름에 담갔을 때 스펀지 효과를 만들어냅니다. 따라서 튀기는 시간이 길수록 더 많은 기름을 흡수하게 됩니다. 반대로 가지에는 많은 수분이 들어 있는데, 수분이 증발하면 그것이 기름으로 대체되므로 이것이 또 하나의 이유가 됩니다.
이 가지를 포기하지 않고 원할 때마다 즐길 수 있도록, 이 쉽고도 효과적인 비결을 알아두면 좋습니다. 차가운 탄산수에 가지를 담가 보세요. 맞습니다, 차가운 탄산수입니다. 담근 뒤에는 잘 말려 물기가 완전히 없어지도록 제거해야 하며, 그래야 뜨거운 기름과 접촉해도 물이 튀지 않습니다.
A continuación pásala por harina de garbanzo y no de trigo, ya que esta absorbe más aceite y más humedad. También puedes mezclar las dos o incluso utilizar la de arroz que mejora la textura. A la hora de freír, hazlo en abundante aceite caliente, pero sin que llegue a humear; en caso de que estuviera frío, se confitarían y quedarían blandas.
A la hora de escurrir la berenjena hazlo en rejilla en vez de sobre papel absorbente (puedes poner el papel debajo de la rejilla para que no manche la encimera). La idea es que circule el aire para que mantenga su textura crujiente y no se reblandezca.
Y si lo que te interesa es eliminar el amargor de la berenjena, aunque no vayas a freírla sino a prepararla de otra manera, te resultará muy útil conocer el truco de la sal. Para ello tendrás que partirla por la mitad, espolvorear sal sobre la pulpa y dejarla reposar media hora en un colador. A continuación tendrás que enjuagarla y secarla con papel de cocina. Cocínala enseguida para evitar que se ennegrezca. ¡Así de fácil!
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