뜨거운 피자 조각을 키친타월 위에 올려두고, 갓 튀겨 기름기가 남아 있는 도넛의 기름기를 흡수하기 위해 종이 타월에 올려 두는 일은 겉보기에는 사소해 보일 수 있다. 그러나 모든 종이가 열과 지방에 대해 같게 반응하는 것은 아니며, 특히 음식이 정말로 뜨거울 때 차이는 더 뚜렷하다.
단순한 키친타월 롤 뒤에는 실제로 DGCCRF가 감독하는 식품 접촉 재료 (MCDA) 규정 체계가 자리하고 있다. 온도, 시간, 종이의 유형, 잉크의 존재 여부나 코팅 여부 등 여러 매개변수가 작용한다. 그리고 매우 구체적인 한계치인 40°C가 상황을 완전히 바꿔 놓는다.
흡수지 위의 뜨거운 음식: 규정이 말하는 바
DGCCRF는 열과 냉기가 재료에서 식품으로 물질이 이행될 수 있음을 상기시킨다. 종이와 판지의 경우 제조업체는 총 이동성과 특정 이동성를 규정(UE) 10/2011에 따른 조건(온도, 접촉 시간, 식품 또는 시뮬란트의 종류)에서 수행된 시험으로 확인해야 한다.
흡수용 종이는 이른바 “짧은 접촉”으로 분류된다. DGCCRF가 설명한 방법은 예를 들어 80°C의 물에 2시간 동안 추출하여 고온에서의 거동을 시험하거나, 짧은 접촉을 시뮬레이션하기 위해 최대 30분까지의 시간을 설정한다. 가정 요리에서 뜨거운 음식은 실온을 훨씬 초과하므로 이러한 이동은 더 크게 나타난다.
적합한 흡수지 선택하기: 온도, 지방 함량 및 접촉 시간
실제로 흡수지 선택은 세 가지 요인이 좌우한다: 음식의 온도, 지방 여부 또는 수분 여부, 그리고 접촉 시간. 아주 뜨겁고 기름진 도넛을 부적합한 종이에 오랫동안 올려두면 이동에 의한 오염에 더 많이 노출된다. 열-지방-시간의 조합이 높아질수록 이 용도에 맞게 설계된 재료가 필요하다.
첫 번째 직관은 유리와 포크 아이콘이나 식품 접촉 가능이라고 표시된 표기가 있는지 확인하는 것이다. 이 로고는 종이가 제조사가 명시한 조건에서 음식에 닿도록 설계되었음을 나타낸다. DGCCRF는 또한 인쇄 면이 광택 처리되어 있어도 음식과 직접 접촉해서는 안 된다고 지적한다. 잉크와 용제가 추가 오염원을 야기할 수 있기 때문이다.
- 뜨겁고 기름진 음식을 다룰 때에는 식품 접촉 가능 표기가 있는 종이를 우선적으로 선택하고, 가능하다면 고온 사용(오븐, 전자레인지) 표기가 있는 것을 선택한다.
왁스로 코팅된 종이, 키친타월, 그리고 뜨거운 음식: 알아야 할 한계
일부 종이는 지방에 더 잘 견디도록 왁스, 파라핀 또는 실리콘으로 코팅되어 있다. DGCCRF의 “코팅된 종이와 판지” 안내서는 아주 명확하다: “왁스나 파라핀으로 코팅된 종이와 판지는 40°C를 넘는 온도에서 사용할 수 없다.” 실제로 매우 뜨거운 음식은 이 임계치를 훨씬 넘으므로 이러한 재료에 바로 오븐에서 막 나온 음식이나 튀김에서 나온 음식을 올려서는 안 된다.
일반적인 키친타월의 경우 약간 다르다. 보통은 코팅이 없는 종이로, 짧은 시간 동안 소량의 액체나 지방을 흡수하도록 설계되어 있다. 프라이드 포를 몇 초간 두어 물기를 빼는 행위는 여전히 “짧은 접촉”의 맥락에 남아 있다. 접촉 시간을 늘리거나 전자레인지로 데우면 상황이 바뀐다: Panasonic 같은 특정 오븐의 설명서는 재활용되었거나 전자레인지와 명시적으로 호환되지 않는 키친타월의 사용을 피하라고 권한다. 뜨거운 음식을 올리기 전에 종이의 종류와 그림문자(또는 로고)를 확인하고 접촉 시간을 제한하는 것이 최선의 보호다.
