나는 당신도 그러하길 바라지만 발견하는 요리 팁에 늘 감사를 표한다. 많은 것들이 일상을 꽤 편하게 만들어 주고, 어떤 것들은 즉각적인 편의성은 없더라도 호기심을 자극한다. 특히 앞부분으로 돌아가 보면, 달걀과 관련된 비법이 참 많다는 사실이 놀랍다. 아주 간단하게 저녁을 해결하는 달걀 요리부터 잘 부서지지 않는 달걀 후라이의 비결까지, 달걀을 삶는 법에 이르기까지 말이다.
달걀을 삶는 데에는 손쉬운 기술이 있지만, 아직 노하우를 제대로 얻지 못했다면 껍질이 삶는 중간 즈음에 깨져 흰자가 물과 섞이는 일이 흔하다. 이는 달걀을 처음부터 물에 넣고 천천히 데우는 대신 물이 이미 끓고 있을 때 넣기 때문일 때가 많다.
따라서 내부의 공기 주머니가 온도 변화로 인해 갑자기 압력이 증가하게 되고 결국 껍질이 균열이 생기게 된다. 이상적으로는 달걀을 냉장고에서 조금 꺼낸 뒤, 물에 처음부터 넣고 가열을 시작하는 것이 좋다.
삶은 달걀의 껍질을 쉽게 벗기는 방법
그렇다면 삶은 달걀을 벗길 때는 어떨까? 쉽게 벗겨지나요, 아니면 이미 포기해야 한다고 느끼나요? 한두 번, 혹은 세 번은 이미 확인했겠지만, 겉껍질이 흰자에 강하게 달라붙으면 생각보다 까다로워진다. 특히 노른자를 온전히 남겨 두어 속을 채우려는 경우라면 더 그렇다.
三스타 미슐랭 셰프인 Jesús Sánchez, Cenador de Amós의 셰프는 자신이 운영하는 레스토랑의 소셜 미디어에서 이 문제를 아주 쉽게 해결하는 요령을 공유했다. 다만 이를 적용하려면 미리 기억하고 있어야 한다. 사전에 적용해야 한다.
비법은 달걀을 삶을 물에 소금과 식초를 넣는 것이다. 식초는 달걀 흰자의 단백질을 안정시키는 데 도움이 되며, 소금은 껍질과 흰자 사이의 접착을 줄여 껍질이 더 쉽게 벗겨지도록 한다.
보시다시피 아주 간단한 방법으로 다음에 달걀을 삶을 때 꼭 한번 시도해 볼 가치가 있다. 그리고 만약 아직 이 요령을 모르고 있었거나 기억이 나지 않는다면, 벗기기 과정을 더 쉽게 만드는 방법이 있다. 한 가지는 찬물에 식히기로 두는 것이다. 얼음물도 좋다. 이렇게 하면 삶는 작용이 멈출 뿐만 아니라 달걀 내부가 껍질보다 더 빨리 수축하므로 껍질이 잘 떨어진다.
또 다른 방법으로는 손바닥으로 표면을 굴려 가볍게 힘을 주어 껍질이 터지도록 하는 것이다. 이 방법은 지금까지도 집에서 자주 사용하던 요령이다.
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