빵은 한국에서도 항상 가장 많이 소비되는 식품 중 하나였습니다. 부모님 세대와 조부모님의 식탁에는 빵이 빠지지 않았습니다. 그러나 우리가 빵을 좋아하는 만큼 그 소비는 점차 줄어들고 있습니다.
또한 이 식품은 논쟁의 중심에 서 있는 식품이기도 합니다. 지지자와 반대자가 고르게 존재합니다. 지지하는 쪽은 빵의 영양가를 근거로 들며, 그 질은 빵 자체의 품질에 좌우됩니다. 반대하는 쪽은 빵이 과도한 설탕을 제공하는 필요 없는 식품이라고 주장합니다.
건강에 이롭고 권장되는 식품인지 아니면 해로운 선택인지는 논쟁거리지만, 이 식품이 이롭다고 할지라도 그 효과를 최소화할 수 있는 방법이 있는 것처럼 보입니다. 적어도 소화기 전문의이자 내시경의사인 카렌 알라르콘 박사가 자신의 소셜 네트워크에 올린 영상에서 이렇게 제안합니다. 그녀의 조언을 따르면 빵을 더 건강하게 즐길 수 있다고 말합니다. 아래 영상에서도 더 자세히 확인할 수 있습니다.
빵의 영양가를 어떻게 향상시킬 수 있을까?
우선 반드시 빵의 품질이 높아야 합니다. 다수의 전문가들은 발효종으로 만든 빵을 가장 질이 좋다고 봅니다. 이 전제를 출발점으로 하여 빵의 영양 구성을 개선하는 방법과 궁극적으로 건강에 대한 효과를 더 긍정적으로 만들 수 있는 방법에 대해 설명합니다.
소화 건강 전문가인 그녀는 자신의 소셜 네트워크에 올린 영상을 통해 빵의 영양가를 높이는 방법이 냉동하고 나서 토스터나 팬에서 데우는 것이라고 간단히 설명합니다.
그런데 이 과정이 왜 빵을 더 건강한 식품으로 만드는지에 대해 박사는 이렇게 설명합니다: “빵을 얼린 뒤 한 조각을 잘라 데우거나 팬이나 토스터에서 구우면, 탄수화물의 상당 부분이 프리바이오틱 섬유로 전환되어 미생물군에 이로울 뿐만 아니라 혈당 조절에도 도움을 줍니다. 또한 열의 효과로 전분은 소화를 더 쉽게 만들어 복부 팽창이나 가스 증상을 줄이는 데 도움을 줄 수 있습니다.”
빵을 올바르게 보관하고 해동하는 방법은?
빵을 냉동하는 최선의 방법은 투명 랩이나 밀폐 가능한 냉동용 지퍼백으로 싸는 것이며, 구입 직후 바로 처리하는 것이 가장 좋습니다.
투명 랩이나 지퍼백으로 빵을 보호하면 냉동고의 다른 냄새로부터 차단되고 보관 온도가 빵에 손상을 일으키는 것을 막아 줍니다.
보관의 최대 권장 기간은 보통 3개월을 넘지 않는 것이 좋습니다. 또한 얇게 잘라 보관하든, 조각으로 보관하든, 전체로 보관하든 차이가 없는 것으로 보입니다.
또한 해동은 상온에서 천으로 덮고 천천히 해동하는 것이 좋습니다.
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