얼마 전 집에서 오븐 없이 만든 이 딸기 타르는 정말로 훌륭했습니다. 사실 이 과일은 아주 다루기 쉽고, 어느 방식으로든 맛있습니다. 하지만 그 특성을 최대한 살리고 싶다면, 특히 많은 그리고 아주 훌륭한 특성들을 최대한 활용하고 싶다면 생으로, 자연 그대로 먹는 것이 최선의 방법입니다. 이러한 방법이 항상 가능하지는 않으므로, 제철이 아닌 시기에도 맛볼 수 있도록 냉동 보관된 딸기도 만나볼 수 있습니다. 이로써 제철이 아닐 때도 딸기를 마음껏 즐길 수 있습니다.
집에 돌아오자마자 가장 먼저 해야 할 일은 포장 속에서 하나씩 하나씩 확인하며 손상되었거나 찍히거나 곰팡이가 핀 딸기를 제거하는 것입니다(아래쪽에 있는 경우가 많습니다). 아직 바로 먹지 않을 예정이라면, 유리 용기에 담아 두고 손질하기 전까지 씻지 말고 줄기도 제거하지 마세요.
아무리 유혹적일지라도, 입에 넣기 전에 바이러스와 살충제를 제거하기 위해 반드시 씻어야 한다는 점을 기억하세요. 그리고 잎사귀를 버리는 일은 피하세요. 잎사귀는 버려야 할 쓰레기가 아니며, 처음에는 남겨두는 것이 좋습니다.
셰프 호세 안드레스가 딸기의 풍미를 높이는 비법
딸기가 이미 맛있고 향이 좋더라도, 그 풍미를 더욱 농축시키고 딸기를 먹는 경험을 더욱 즐겁게 만드는 몇 가지 요령이 있습니다. 셰프 호세 안드레스에 따르면, 그 첫 번째 요령은 아주 간단합니다. 바로 갓 세척한 줄기가 남아 있는 딸기에 식초를 몇 방울 떨어뜨리는 것입니다.
어떤 식초든 괜찮나요? 사과식초, 와인식초, 발사믹 식초 등 품질 좋은 식초라면 모두 가능합니다. 그런 다음 딸기의 천연 당도를 더 돋보이게 하고 산도를 균형 있게 맞추기 위해 식초를 작용하도록 두기만 하면 됩니다. 한 번 시도해 보면, 향이 얼마나 더 강해지는지 느낄 수 있을 것입니다. 재워 두는 시간일수록 더 촉촉해집니다.
혹시 딸기를 껍질 벗겨 먹는 아이디어를 떠올려 본 적이 있나요? 저에게는 아직 없었습니다. 사실 포도나 체리처럼 껍질이 달려 있는 것을 먹는 편이 더 편하다고 늘 생각해 왔습니다. 다만 이는 앞에서 말한 것처럼, 충분히 깨끗이 씻는 것을 전제로 합니다.
비디오에서 볼 수 있듯이, 딸기의 껍질을 벗겨 먹는 것도 질감을 더 즐길 수 있는 방법 중 하나입니다. 처음에는 다소 놀랄 수 있지만, 진행자는 꽤 놀라워합니다. 또한 딸기를 으깬 여러 레시피에서 씨를 제거하기 위해 체에 거치는 것이 제안되곤 하는데, 씨를 싫어하는 사람들을 위한 방법이기도 합니다. 어떻게 하는지 알고 싶나요? 이 논란을 보며 셰프 자신도 소셜 네트워크에 자세한 과정을 공유했습니다.
비디오에서 보듯이 이 아이디어는 전혀 터무니없지 않으며, 반으로 잘라서 절반만 남겨 두는 등의 과정을 거치지 않는 한 충분히 실현 가능하다고 볼 수 있습니다. 껍질 벗기는 일은 크기와 형태 때문에 다소 번거로울 수 있지만, 연습의 문제라고 생각합니다. 분명한 것은 셰프의 말대로, “입술이 껍질 벗겨진 딸기를 맛볼 때의 그 느낌은 아무것과도 비교될 수 없다”는 점입니다. 이미 시도해 보셨나요?
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