크로켓만큼 전통적인 요리는 드뭅니다. 여러분도 그렇지 않을지 모르지만, 이 요리는 직접적으로 어린 시절로 데려다 주는 느낌을 주고, 어떤 재료와 함께 곁들여도 정말 맛있어서 새로운 재료를 시도하는 데 질리지 않습니다. 그래서 저는 육즙이 풍부한 칼쵸츠 크로켓, 건강에 좋은 브로콜리 크로켓(대단한 성과), 향긋한 보레투스 버섯 크로켓, 그리고 호박, 치즈, 호두를 곁들인 독창적인 크로켓 등 여러 가지를 만들어 왔습니다.
크로켓의 이면은 무엇일까요? 쉽지만 꽤나 손이 많이 가는 요리라는 점은 솔직히 말해야 합니다. 그리고 더 건강한 크로켓의 경우 우리는 베샤멜을 만들지 않는 편이 시간 절약에 도움이 되기도 합니다. 그렇지만 시작해서 완성될 때까지(상에 올리기까지) 꽤 긴 시간이 필요합니다. 왜 그럴까요? 우선 모양을 만들어야 하고, 계란과 빵가루에 입혀 빚어야 하며(일부는 밀가루로도 만들기도 합니다), 마지막으로 튀겨서 식히는 과정이 필요하기 때문입니다.
아마도 이것이 많은 사람들이 크로켓을 냉동 보관용으로 구입하거나 조리된 접시 코너에서 구매하는 이유 중 하나일 것입니다. 그리고 그 점은 아쉽습니다, 왜냐하면 일부는 초가공 식품이고 나머지는 그다지 경제적이지 않기 때문이죠. 이 글이 당신의 시간을 크게 절약하고 자주 크로켓을 즐길 수 있는 비밀을 알려드릴까요? 그러니 주의 깊게 보세요, 곧 따라가겠습니다.
크로켓 모양을 빠르게 잡는 요령
크로켓을 자주 만들거나 집에서 만드는 모습을 본 적이 있다면 모양 잡는 데에는 나름의 요령이 있습니다. 처음에 모양이 흐트러지지 않도록 하려면 다루기 쉬운 단단한 반죽이 필요하지만, 맛없고 질척한 덩어리처럼 보이지 않도록 해야 합니다. 이때 선택지는 세 가지가 있습니다: 손으로 빚기, 두 개의 숟가락으로 모양 잡기, 혹은 전문 매장에서 구입하는 도구를 이용하는 것.
세 번째 옵션은 한꺼번에 포기합니다. 주방에 또 다른 잡다한 도구를 늘리지 않기 위해서죠. 또한 손으로 모양 잡는 것도 상당히 번거롭다고 생각하여 제외하고, 숟가락으로 모양 잡는 방법은 제 어머니가 가르쳐 주신 방식이라 좋은 선택이지만, 여전히 시간이 걸린다는 점은 사실입니다. 아이디어는 두 개의 숟가락으로 quenelle 모양을 만들어 타원형으로 만드는 것이고, 이것은 재미있지만(익히는 데에 시간이 필요합니다).
그래서 속도를 내고 싶을 때 제가 하는 방법은 반죽을 먼저 식히게 두는 것입니다. 그다음 일회용 파스타 소형 주머니나 가장 튼튼한 큰 지퍼백을 꺼내 반죽을 채우고, 공기가 들어가지 않도록 잘 눌러 모서리를 자르고, 모양이 나오도록 누르는 것입니다. 확실히 길쭉하고 타원형이 덜 보이지만 맛은 똑같이 훌륭하고 집에서 만든 요리를 아침이나 오후 내내 부엌에 있지 않고도 즐길 수 있습니다. 맛있게 드세요!
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