자기 관리와 함께 달콤하고 풍부한 간식을 즐길 수 있는 일은 전혀 불가능한 일이 아니다. 많은 이들이 “자기 관리가 곧 즐김의 부재”라는 전제를 마음에 품고 있지만, 영양사인 Lara Ibarra는 그 반대를 증명해 왔다. 그녀는 유튜브 채널을 통해 클래식한 초콜릿 도네테를 전적으로 건강하게 만든 레시피를 공유했다. 이 레시피의 주된 목표는 초가공식품과 질 낮은 지방의 지속적인 판매에 맞서면서도 달콤한 맛의 즐거움을 포기하지 않는 데 있다.
산업적으로 생산된 도네테와 비교하면, 이 대안은 당과 지방이 훨씬 적고 대신 영양소, 섬유질, 단백질을 더 공급한다. 또한 전문가가 밝히듯, 전통적인 빵집의 제과를 완전히 금지하는 것은 아니다. “금지는 아무 소용이 없다. 가끔 하는 일은 우리 습관의 정의가 아니며, 일상에서 반복하는 행동이 습관을 만든다”는 것이다. 이 레시피는 아침 식사나 간식으로 높은 빈도수로 포함되도록 고안되었다.
재료를 대체할 수 있습니다
기본 레시피는 가정에 있는 재료나 개인 취향에 따라 손쉽게 조정될 수 있다:
- 천연 감미료: 설탕 대신 으깬 잘 익은 바나나를 사용한다. 이 맛이 마음에 들지 않는 이들을 위해 무미미를 위한 대체 감미료를 제안한다: “바나나로 달게 들지 않는 경우, 구운 레이네타 사과나 불린 대추를 사용해 달콤함을 낼 수 있다.”
- 계란 및 대체 재료: 구조를 만들기 위해 1개의 계란을 넣지만, 이를 2개의 흰자, 채식용 대체 재료, 또는 병아리콩 가루와 물의 혼합물로 대체할 수 있다.
- 부드러움을 주는 유제품: 천연 요거트(메르카도나의 “Más Proteínas” 요거트 사용 가능)를 넣으면 반죽에 풍부한 식감을 더하고 영양가를 높일 수 있다. 유제품을 피한다면 두유 요거트로 대체 가능하다.
- 밀가루와 코코아: 전밀 귀리 가루 120g을 사용한다. 필요에 따라 스펠타 가루나 전밀 밀가루와 같은 다른 곡물 가루로 대체할 수 있다.
건강한 도네테
재료
- 1 달콤하게 해주는 잘 익은 바나나 1개(또는 더 중립적인 맛을 원하면 구운 레이나타 사과 1개나 불린 대추 페이스트 1큰술).
- 1 계란 1개
- 1 자연 요거트 또는 단백질 요거트
- 120 그램 전밀 귀리 가루
- 1 큰술 코코아 파우더(무지방)
- 18 ml 우유
- 1 봉 화학 팽창제
- 1 소금 한 꼬집
조리 방법
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오븐 예열하기: 오븐을 180 °C로 위아래 열로 예열합니다.
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습한 재료 준비하기: 볼에 잘 익은 바나나를 포크로 잘 으깨고, 계란과 요거트를 더한 뒤 잘 섞어 매끄러운 혼합물을 만듭니다.
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건조 재료를 합치기: 귀리 가루를 60g씩 두 번에 나눠 넣으며 잘 섞고, 코코아 가루 한 큰술, 화학 팽창제, 소금 한 꼬집, 우유 18-20ml를 넣고 천천히 저어 반죽이 단단하고 촘촘해지도록 한다.
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필링의 요령: 도네테 틀에 기름을 스프레이로 살짝 뿌리고 반죽 전체를 지퍼백에 옮겨 모서리를 아주 조금 잘라 홈메이드 케이크 주머니처럼 사용한다. 구멍을 가득 채우지 말고 약간 남겨 두어 반죽이 부풀어 오르도록 한다.
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굽기: 180 °C에서 정확히 12분간 굽는다.
