가방 하나에 통닭을 통째로 넣고, 고기가 육즙을 유지하며 설거지마저 거의 필요 없다는 이미지는 소셜 네트워크 전역에 퍼지며 주방에서 발견한 어떤 봉지도 시도해 보고 싶게 만든다. 다만 모든 플라스틱이 열에 대해 같은 방식으로 반응하는 것은 아니며, 그것은 전혀 사실이 아니다.
프랑스에서 식품용 플라스틱 포장재는 엄격한 규정을 준수하며, 식품과 접촉하는 재료에 관한 규정에 해당합니다. 오븐용 플라스틱 봉지에 대해서는 보이지 않는 위험이 아니라 실제로 존재하는 위험이 있을 수 있기에 주의가 필요합니다?
오븐용 플라스틱 봉지: 식품용 플라스틱에 관한 규정은 무엇을 말하는가
유럽 규정은 식품 접촉용으로 의도된 모든 플라스틱이 식품으로의 ‘이주’ 한도를 준수해야 한다고 규정합니다. DGCCRF는 전체 이주 한계가 접촉면적 dm²당 10 mg으로 설정되어 있으며, 영유아를 대상으로 하는 경우 식품 1 kg당 60 mg의 한도가 적용된다고 상기시킵니다. 또 다른 중요한 제약은 이러한 시험이 사용 예정 조건하에서 수행되며, 온도와 접촉 시간의 변수를 정확히 조절한다는 점입니다.
DGCCRF의 실무 안내서는 따라서 제조사의 지침 준수를 강조하며 규칙을 한 문장으로 요약합니다: “사용 조건을 준수하십시오… 이 용도에 맞지 않는 용기를 오븐에 쓰지 마십시오.” 즉, 일반적인 장보기 봉지, 일반 냉동 봉지, 냉동식품용 봉지는 180도나 200도와 같은 온도에서 견딜 수 있도록 시험되지 않았으며, 이러한 온도에서의 이주를 제한하는지도 확실히 확인되지 않았습니다. 이러한 일반 봉지에 대해 “플라스틱 봉지는 오븐에 갈 수 있나요?”라는 질문에 대한 답은 “아니오”입니다.
냉동 봉지, 장보기 봉지 또는 조리용 봉지: 차이점을 구분하기
주방에서는 서로 다른 유형의 봉지가 함께 사용된다. 장보기 봉지나 쓰레기 봉지는 MCDA가 아니며 EU 규정(UE) 10/2011의 적용 대상이 아니다. 반면 냉동 봉지는 MCDA에 해당하지만 차갑거나 최선의 경우 약한 재가열을 염두에 두고 설계되어 있다. 예를 들어 ZWILLING과 같은 일부 조리기구 제조사는 플라스틱 보관용 상자와 봉지가 전통적인 오븐에 들어가서는 안 된다고 명시적으로 표시한다.
반면 오븐용 조리 봉지은 주로 열저항이 있는 나일론으로 만들어져 있으며, 고기나 생선을 굽기 위해 판매된다. Albal과 같은 브랜드는 대략 200 °C(화씨 400 °F)의 최대 온도를 명시하고, 이러한 봉지는 이 용도로 테스트된 MCDA임을 분명히 한다. 이 범위 내에서 지침을 따르면, 봉지는 이러한 조건에서 특정 및 전반적인 이주를 제한하도록 설계되어 있다.
오븐용 조리 봉지를 올바르게 사용하고 대안을 선택하기
이 전용 조리 봉지의 안전성은 포장에 자주 기재된 몇 가지 간단한 습관을 지키는 데 달려 있다.
- 표시된 최대 온도를 절대 넘지 말 것, 대개 200 °C이다.
- 봉지가 오븐의 벽면이나 발열부와 직접 접촉하지 않도록 할 것.
- 봉지가 부풀 수 있도록 공간을 남겨 두고, 필요 시 수증기가 빠져나가도록 구멍을 뚫을 것.
- 그릴 모드나 직접 불꽃 아래에서 이 봉지를 사용하지 말 것.
오븐에 플라스틱 봉지를 넣기 전에 몇 가지 빠른 확인이 필요하다. “유리와 포크” 아이콘은 접촉 가능한 식품용 적합성을 보장하지만 그것만으로 충분하지 않다. 또한 오븐 사용이 명시되어 있으며 온도 범위가 제시되어 있어야 한다. 전문가가 제시할 수 있는 적합성 선언은 이러한 정보를 포함한다. Santé Canada는 플라스틱에서 식품으로의 물질 이동 위험이 온도가 높아질수록 증가한다고 지적하므로, 이 열에 잘 맞춰 설계된 용기를 사용하는 것이 더 낫다. 전용 조리 봉지가 없을 경우, 유리나 도자기 용기와 간단한 양피지 한 장은 예기치 못한 상황 없이 요리할 수 있는 안전한 대안을 제공한다.
