연말이 다가오면 방문객을 기쁘게 하고 놀라게 할 메뉴를 준비하는 데 모든 정성과 기대를 쏟는 시기가 바로 크리스마스다. 요즘 상황에서 풍성하고 합리적인 가격으로 식탁을 화려하게 꾸미는 레시피를 찾는 일은 쉽지 않다. 일반적으로 이국적이거나 특별한 재료를 사용해 접시에 한 단계 더 높은 품격을 주고, 럭셔리한 느낌을 주게 되는데, 예를 들어 대하나 훈제 연어 같은 재료를 떠올리게 된다. 더불어 집에서도 훈제 연어를 만들 수 있다는 사실을 알고 있었나?
새우류인 왕새우(대하)와 일반 새우는 크리스마스 시즌에 특히 돋보이는 재료다. 요리를 미리 준비해 두면 식탁이 훨씬 풍성해 보이고, 비용도 합리적으로 관리할 수 있다. 비용을 절약하는 한 가지 방법은 냉동 상태로 구입해 필요한 시점까지 얼려 두는 것이다. 반대로 이미 껍질이 제거된 상태의 냉동 새우를 구입해 곧바로 사용해도 된다. 하지만 해동 후에도 재료의 맛과 식감을 살려야 하므로, 아래의 방법을 기억하면 좋다. 해동해도 잘 맛있게 살아난다는 점을 꼭 기억하자.
냉동 새우를 요리하는 방법
일반적으로 식품을 해동할 때는 냉장고 속에서 충분한 시간을 두고 자연스럽게 해동하는 것이 가장 안전하고 바람직하다. 그러나 새우를 바로 소비해야 한다면, 빠르고 간단하게 해동하는 방법도 있다. 체에 담아 물을 흐르게 하면서 서로 살짝 문질러 빙점의 잔여물을 제거하면 된다.
다음 단계는 주방용 종이타월 위에 새우를 잘 말린 뒤, 소금을 살짝 뿌려 표면의 수분을 제거하고 가볍게 마사지해 식감과 탄력을 살려주는 것이다. 남은 소금을 털고 다시 종이타월로 물기를 닦아낸다. 물기가 완전히 없도록 하는 것이 중요하며, 그렇지 않으면 팬에 구웠을 때 수증기처럼 익어버릴 수 있다.
그런 다음에는 준비하고자 하는 레시피의 조리법에 맞춰 조리하면 된다. 조리 시간에 특히 주의하자. 시간을 넘기면 질감이 말라버려 불쾌해질 수 있다. 가장 좋은 기준은 새우의 색이 어떻게 변하는지 보는 것이다.
이번 크리스마스를 위한 몇 가지 새우 요리
이제 냉동 새우를 멋지게 돋보이게 할 레시피만 남았다. 카나페도 좋지만, 이번 연말에 어울리는 애피타이저나 첫 접시로 조금 더 든든한 옵션들을 제안한다.
가장 먼저 떠오르는 요리는 가디스 바에서 아주 흔히 맛볼 수 있는 새우 샐러드, 이른바 새우 샐러드 샐러드다. 이 요리는 2시간의 냉장 휴지 시간을 거쳐야 맛이 잘 잡힌다는 점을 기억하자.
또 다른 인기 요리는 차갑게 굳힌 새우·대하 타르트다. 이 레시피 역시 미리 만들어 둘 수 있어 바쁜 연말에도 스트레스를 줄여준다. 이 타르트에는 참치와 아보카도 마요네즈가 더해져 깊은 풍미를 더한다.
마지막으로 아보카도와 라임을 곁들인 새우 또는 왕새우의 세비체가 있는데, 상큼하고 매우 특별한 맛의 조합으로 이번 연말 분위기에 잘 어울린다.
