연말 연시 메뉴에 생선과 해산물을 올리는 것은 전통적이면서도 모두에게 사랑받는 클래식으로, 식탁에 더 화려한 분위기를 선사합니다. 새우가 들어간 애피타이저나 훈제 연어와 아보카도, 빵으로 만든 바닥을 얹은 파이가 손님들에게 좋은 반응을 얻는 아이디어 중 일부입니다. 그리고 올해는 조금 다른 방식으로 준비해 보시겠어요? 메뉴의 분위기를 한층 높이고 모든 손님이 “다시 먹고 싶다”고 말하게 될 맛을 가진 해산물 캐놀로네를 제안합니다. 그리고 그것은 결코 어렵지 않고, 하루 종일 부엌에서 시간을 보내야 하는 것도 아닙니다.
카탈루냐에 거주하거나 카탈루나 출신이라면, 크리스마스에 이를 먹는 전통이 아주 깊다는 것을 이미 알고 있을 것입니다. 특히 12월 26일 성 스테판의 축일에 그렇습니다. 전통적인 캐놀로네는 대개 고기로 만드는데, 이탈리아식은 고기를 다진 뒤 팬에서 볶아 넣고, 다른 방식은 고기를 먼저 통째로 구한 뒤 다진다는 차이가 있습니다. 또한 캐놀로네의 버전은 가정마다 매우 다양하고, 그 모두가 훌륭합니다!
생선 캐놀로네 만드는 단계
옛날에는 캐놀로네 반죽을 손으로 만들었고, 이는 상당한 시간이 걸렸습니다. 1911년 El Pavo의 건조 반판이 등장한 뒤로 일은 훨씬 수월해졌고 오늘날에는 아주 쉽게 만들 수 있습니다.
단, 속이 잘 말려서 터지지 않게 조심스럽게 말아야 한다는 점은 분명합니다. 그러나 특별한 기술이나 불가능한 재료가 필요하지 않습니다. 처음 시작해서 완성까지 대략 약 1시간 15분 정도가 걸리지만, 오븐에 들어가는 시간은 25분이므로 그 사이에 다른 일을 즐길 수 있습니다.
재료
- 캐놀로네 파스타 시트 12장
- 손질하여 잘게 다진 흰살 생선 600 g
- 껍질 벗긴 새우 20-24마리
- 토마토 푹 끓인 소스 2큰술
- 밀가루 2큰술
- 다진 양파 1개
- 다진 마늘 2쪽
- 생선 육수 400 ml
- 강판에 간 치즈 100 g
- 후추
- 다진 파슬리
- 다진 파(실파)
- 식용유
- 소금
조리 방법
- 먼저 남겨둘 몇 마리를 장식용으로 남겨두고 새우를 다진다. 또한 포장지의 지시에 따라 캐놀로네 파스타 시트를 삶아 두자.
- 냄비에 기름을 두르고 마늘과 양파를 볶는다. 그다음 토마토를 넣고 몇 분간 볶은 뒤 밀가루와 육수를 넣어 달군다.
- 끓기 시작하면 흰살 생선, 새우, 파슬리를 넣고 소금과 후추를 뿌려 약한 불에서 10분간 끓인다. 국물은 걸러 두되 남겨 두어 나중에 쓸 것이다.
- 오븐을 190 °C로 예열한다. 속을 다루기 쉽도록 파스타 속을 짤 주머니에 담는다. 마른 천 위에 시트를 펼친 뒤 속을 고르게 나누어 올린다.
- 시트를 말아 잘 밀봉되도록 하고 오븐 용 접시로 옮긴다. 소스를 부어주고 치즈를 뿌린 뒤 25분간 굽는다.
- 그 사이에 남겨둔 새우를 팬에 살짝 볶아 캐놀로네에 올려 장식한다. 또한 실파를 뿌려 마무리한다.
어떤가요, 정말 맛있어 보이지 않나요? 만들기도 아주 쉽습니다. 미리 만들어 냉장고에 잘 밀폐해 두면 보관해 두었다가 필요할 때 꺼내어 상에 내고 마지막 단계에서 치즈를 더해 그라탱하면 완성됩니다.
