스페인 요리는 세계에서 가장 뛰어난 요리 중 하나로 평가받고 있습니다(최고의 요리로 꼽히기도 합니다). 질 좋은 원재료의 조합, 지역 간의 다양성, 지중해 전통, 그리고 하이엔드 요리의 혁신이 합쳐져 요리 랭킹의 대다수에서 최상위에 오르는 경우가 많습니다.
쌀은 스페인 요리에서 중심적인 역할을 하며 파엘라 같은 많은 상징적 요리의 기초가 됩니다. 그리고 그 표상을 이루는 곳은 발렌시아 지방입니다. 오늘 우리가 이야기할 곳도 바로 그곳에 있으며, 아랍과 중세의 역사를 간직한 도시로, 맛있는 쌀 요리를 선보입니다.
역사가 깊은 마을
발렌시아 주의 내륙, 비나로포 중부에 위치한 아스페는 약 2만 2천 명이 넘는 인구의 도시로, 알리칸테 시에서 약 20km 떨어져 있으며 엘체, 노베르다, 몬포르테 델 시드와 같은 다른 주요 도시들과도 매우 가깝습니다.
전략적 위치 덕분에 지중해 해안과 내륙의 초기 산맥 사이에 위치한 아스페는 고대부터 사람이 거주해 온 장소였으며, 주변 영토와 깊이 연결된 역사를 지니고 있습니다. 이 지역에서 이베르 문화와 로마인의 존재를 입증하는 고고학적 유적들이 발견되었습니다.
무슬림 시대에 아스페는 al-Ándalus에 속한 농촌 알케리아로서 중요한 위치를 차지했습니다. 이 시기에는 관개 시스템의 구축과 토지 활용이 확립되어 인구 핵심의 성장에 큰 영향을 미쳤습니다. 13세기 기독교 정복 이후 발렌시아 왕국의 일부가 되었고, 중세 특유의 도시 및 사회 재편을 겪었습니다.
아스페를 산책하다
세월이 흐름에 따라 아스페는 변모하고 확장되어 왔습니다. 그럼에도 불구하고 구도심은 아랍 및 중세의 과거의 흔적을 간직하고 있으며, 이는 살아 있는 변화의 도시 구조 속에 녹아들어 있습니다.
아스페의 중심부에는 메이요르 광장이 위치해 있으며 구도심의 심장이자, 거기에는 웅장한 구원의 성모 대성당이 자리합니다. 원래는 바로크 양식으로 지어져 이 마을의 가장 상징적인 건물 중 하나입니다.
구도심을 산책하는 것은 구불구불한 골목길과 불규칙하게 얽힌 길의 구성을 발견하게 해주며, 이는 이 지역의 역사적 발전과 유산의 반영입니다.
구도심에서 특히 두드러지는 것은 19세기의 풍차와 전통적 세탁터로, 물의 역사적 이용과 관련이 있습니다. 교외에는 Castillo del Aljau라는 중세 기원 요새가 위치해 있으며, 높은 지대에 있어 주변 풍경을 한눈에 내려다볼 수 있는 파노라마를 제공합니다.
또한 구도심에서 눈에 띄는 요소로는 시 Municipal Palace와 전통적인 건축 요소를 가진 구 아스페의 역사 박물관이 있으며, 소장품과 고고학적 유물, 전통 물건들을 통해 지역의 역사를 엿볼 수 있습니다.
매우 특별한 파엘라
요리는 의심할 여지 없이 아스페의 강점 중 하나입니다. 토끼 고기 완자와 함께하는 보양식, 삶은 강낭콩, 토끼를 곁들인 가스파초는 전형적인 요리들이지만, 세대를 거쳐 전해 내려온 아주 특별한 파엘라가 하나 있는데 그것은 paella aspense de conejo y caracoles입니다.
알폰소 미라(Alfonso Mira) 레스토랑은 알리칸테 도로, km 0.5 지점에 위치해 있으며, 전통적으로 포도나무의 가지를 불에 지피는 방식으로 조리해 아주 특별한 훈연 풍미를 더합니다. 많은 매체와 이 레스토랑의 SNS에 따르면 페런 아드리야(Ferran Adrià)조차 이를 세계 최고의 쌀요리로 정의했다고 합니다.
또한 paella의 특징과 재료의 다수(파엘라 팬에서 건조한 쌀, 소카라트, 토끼, 소프리토 등)와 공유하긴 하지만, 파엘라의 가장 전통적 견해를 가진 이들은 이를 파엘라가 아니라 쌀 요리로 보곤 합니다.
휴식을 취하기 좋은 곳
해안에 위치하지 않기 때문에 아스페는 이 주의 다른 해안 도시들보다 훨씬 더 조용한 마을이며, 특히 더운 달에는 관광객과 피서객으로 붐빕니다.
연중 대부분 맑고 건조한 기후는 샐러드용 포도 재배, 과일, 채소 재배에 적합합니다. 또한 농원, 평야, 골짜기, 낮은 산맥으로 구성된 전형적인 지중해 풍경을 형성합니다.
Tarafa 강이 마을을 관통합니다(흐름은 다소 불규칙하지만) 이는 역사적으로 아스페의 농업과 인구에 결정적이었습니다. 물과의 이러한 관계는 이 지역에서 가장 잘 알려진 정체성 중 하나인 Pantano de Elche(엘체 저수지)로 반영되며, 17세기에 건설되어 여전히 가동 중인 유럽에서 가장 오래된 저수지 중 하나로 간주됩니다.
