겸손하고, 저렴하며, 언제나 구할 수 있다. 통조림 정어리는 더 적은 비용으로 더 많은 것을 얻는 영양학적 보물 중 하나로 꼽히며, 거의 모든 삶의 단계에서 그 섭취를 강력히 권하는 영양사들이 많다. 앞으로의 수퍼마켓 방문에서 우리가 놓치지 말아야 할 한 가지 보물이다.
특히, 공개적으로 널리 알려진 영양사 산드라 모니노가 인스타그램 계정에서 설명했듯이 폐경기 동안. 열감이나 호르몬 강하를 넘은 여성의 삶에서 겪게 되는 혼란은 이 시기를 특별히 중요하게 만든다. 폐경은 여러 면에서 큰 변화를 동반하며, 그 중 세 가지 면에서 통조림 정어리가 도움이 될 수 있다.
특히 모니노가 강조했듯 기름에 보존된 정어리일 때의 경우에, 통조림의 이점을 극대화하기 위해 중요한 요건이다. 흥미로운 점은 이들이 원래는 쓰임새를 살리기 위한 자원으로 등장했다가, 오늘날에는 새로운 분위기 속에서 문화적 아이템이자 미식가의 상품으로 자리 잡았다는 점이다. 그래도 그 혜택을 누리려면 가장 비싼 정어리를 찾지 않아도 된다. 그리고 그것이 폐경기에만 국한된 것도 아니다.
통조림 정어리, 폐경기에 완벽한 삼중 이점
폐경기에 통조림 정어리가 유용한 세 가지 경로가 있다는 점은 모니노의 주장에 일치한다. 정어리는 지방이 많은 파란 생선으로 주로 불포화 지방산이 풍부하지만, 특히 기름에 보존될 때 에너지 공급이 증가할 수 있으며, 보관액까지 함께 섭취하면 그 이점은 더욱 커진다.
그 이점 가운데 하나는 칼슘 섭취의 기여다. 특히 뼈의 질량이 감소할 위험이 커지는 시기에 특히 흥미롭다. 따라서 모니노는 기름에 보존된 정어리를 적어도 매주 한 캔 정도 섭취하는 것을 권장했다. 뼈를 포함한 통조림 정어리는 동물성 식품 중 칼슘이 가장 풍부한 편에 속하므로 이 미네랄의 필요량을 충당하는 데 도움이 될 수 있다. 이는 이미 THE OBJECTIVE에서도 다룬 바 있다.
그 외에도 위의 이점들에 더해 그 포만감은 단백질 식품과 닮아 있어 섭취량 조절에 도움을 줄 수 있다. 산드라 모니노가 저서 행복한 폐경기에서 계속 추천하는 이 삼중 이점은 여전히 주목받지만, 그렇다면 정어리는 왜 칼슘이 그렇게 풍부한가?
칼슘 공급원으로써의 경쟁력을 가능하게 하는 아주 작은 핵심이 있다. 모든 유제품과 동일하게 칼슘이 많은 것은 아니지만, 예를 들자면 나트륨 섭취를 제한하고자 할 때 특히 더 중요하게 작용한다. 이 점에서 정어리는 매우 나트륨이 적은 편이고, 무엇보다 지방 비율이 더 낮다. 경우에 따라서는 아주 중요한 차이를 만든다.
칼슘 요인: 왜 통조림 정어리가 필요한가
통조림 정어리는, 보시다시피, 가공된 건강한 제품이다. 그러다 보니 특정 가공식품을 악마화해서는 안 된다는 점은 분명하다. 이 식품의 흥미로운 점은 칼슘과 관련해, 생으로 먹느냐 통조림으로 먹느냐에 따라 그 영양적 가치가 크게 달라진다는 것이다.
생 정어리는 단백질과 건강에 좋은 지방이 풍부하지만, 뼈를 포함해 통조림 형태로 먹을 때가 아니라면 칼슘 함량은 상대적으로 낮다. 이것은 기초적인 제조 방식의 차이에서 비롯되는 결과일 뿐이다.
일반적으로 뼈가 포함된 통조림 정어리 100그램은 여러 백밀리그램에 달하는 칼슘을 제공할 수 있다. 비밀은 바로 뼈에 있다. 통조림의 열처리는 뼈를 부드럽게 만들어 먹기 쉽게 만들고, 그 결과 이 뼈가 포함한 칼슘의 상당 부분까지 섭취하게 된다. 반면 생 정어리에서는 보통 뼈를 제거해 먹는 경우가 많아 이 같은 칼슘 흡수가 일어나지 않는 경우가 많다.
