계란은 식단에서 가장 포괄적인 식품 중 하나입니다. 고품질의 단백질과 비타민, 미네랄을 공급하고, 수없이 많은 요리 레시피에 없어서는 안 될 재료이기도 합니다. 하지만 저장 방법, 세척 방법, 구입에 대해서는 여전히 많은 의문이 남아 있습니다. 최근 인스타그램의 게시물에서 셰프 조르디 크루스(Jordi Cruz)와 퍼블리케이터 Blancanutri가 계란을 최대한 잘 활용하고 안전하게 사용할 수 있는 몇 가지 권장 사항을 공유했습니다.
냉장고에 보관할까, 밖에 둘까?
가장 자주 제기되는 논쟁 중 하나는 계란을 냉장고에 보관해야 하는지, 실온에 두어도 되는지 여부입니다. 조르디 크루스는 냉온의 변화가 계란의 유통 기한을 연장하는 데 도움이 될 수 있다고 설명하지만, 껍질은 얇은 자연 코팅인 컷클리카(cutícula) 또는 ‘플로르’로 보호되고 있어 세균의 침입에 대한 장벽 역할을 한다고 상기시킵니다.
그 셰프에 따르면 온도 변화가 급격하게 일어나고 냉장고에서 꺼내고 다시 넣는 과정에서 발생하는 응결이 그 보호막을 손상시킬 수 있습니다. 따라서 불필요한 조작을 피하고 안정적인 보관 조건을 유지하는 것이 중요하다고 강조합니다.
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또 다른 자주 묻는 질문은 세척에 관한 것입니다. 셰프는 구입 직후 계란을 씻지 않고, 사용하기 직전에만 씻을 것을 권합니다. 이를 위해 물만으로 가능하고 원한다면 약간의 식초를 몇 방울 떨어뜨려도 된다고 권합니다. 이렇게 하면 보호 코팅을 일찍 제거하는 것을 피하고 보관 중 오염 위험을 줄일 수 있습니다.
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저는 커머스와 소비 트렌드를 중심으로 콘텐츠를 제작하는 디지털 에디터입니다. 일상 속에서 변화하는 소비 행동과 사람들이 관심을 갖기 시작한 흐름을 빠르게 포착해 전달합니다. 복잡한 정보를 독자가 이해하기 쉬운 이야기로 풀어내는 것을 중요하게 생각합니다.