誰도 식단이 자주 영양소를 극대화하기 위해 재료를 적절히 섞는 선순환의 아름다운 고리라는 사실을 놓치지 않는다. 이것은 거의 모르는 사이에 우리의 장바구니가 지니는 효능을 배가시키는 일종의 자연스러운 화학 연금술이다.
실로 세계에서 가장 건강한 식단의 대부분의 신비 중 일부는 이러한 요소들의 조합 덕분이다. 그래서 맥락을 고려하지 않고 한 가지 식품만을 분리하려는 경향은 종종 지나치게 단순화된 오류를 범한다.
물론 어떤 식품은 단독으로도 아주 잘 작동한다. 반면에 어떤 식품은 따로 먹으면 아주 잘 작동하지 않는 경우도 있다. 그러나 오늘은 심장을 보호하고자 한다면 지중해 식단의 전형적이고 대표적인 예를 다루려 한다. THE OBJECTIVE에서 여러 차례 다뤄왔던 주제이기도 하다.
바로 이 점을 전달하는 이은 공개 활동으로도 잘 알려진 심장 전문의 아우렐리오 로하스(Aurelio Rojas)로, 그의 인스타그램 계정을 통해 토마토와 올리브유가 심혈관 건강에 미치는 강화된 효능에 초점을 맞춰 설명했다.
Tomate contra el riesgo cardiovascular
토마토의 효능에 대해 이야기할 때 우리는 종종 표면적 수치에 머물러 버린다. 특히 물이 많아 칼로리가 낮다는 점과 비타민 C의 상당한 함량에 대해 반복적으로 강조하곤 한다. 생토마토 약 100그램에는 대략 25밀리그램의 비타민 C가 들어 있으며, 이는 하루 필요한 양의 약 45%에 해당한다고 여겨진다.
그러나 토마토의 비타민 C를 보존하는 법을 논할 때는 한 가지 요인을 분명히 해야 한다: 비타민 C는 수용성으로, 열에 민감하기 때문에 조리 시 상당 부분 손실된다. 이 때문에 길고 강한 온도로 조리하면 토마토 속 비타민 C의 기능이 약해진다.
다른 차원의 이야기인 라이코펜은 오늘 소개하고자 하는 토마토의 심혈관 보호 인자다. 로하스 박사가 말한 바에 따르면, 라이코펜 수치가 높거나 토마토를 많이 섭취하는 사람들은 심장 관련 문제, 예를 들어 심근경색 같은 문제의 위험이 더 낮은 경향을 보인다.
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