많은 주방에서 한 서랍은 플라스틱 봉투로 가득 차 있다: 냉동용 봉투, 보관용 봉투, 간식용 작은 포장지들. 서로 비슷하게 생기고 한꺼번에 정리되며, 남은 음식을 냉동시키려면 어떤 플라스틱 봉투도 충분하다고 빠르게 생각하게 된다. 여러 가지 서로 다른 종류를 구입하지 않으려 할 때 특히 매력적이다.
사실 이 지름길은 항상 중립적이지 않다. 냉동용 봉투는 단지 조금 더 두꺼운 것 이상이다: 이 봉투들은 특정 용도로 설계되어 차가운 온도에서의 사용과 음식과의 장기간 접촉에 대해 시험받아 왔다. 이 차이를 이해하면 냉동용 트레이를 꺼낼 때 예기치 않은 놀람을 피할 수 있다. 두 카테고리 사이의 경계는 생각보다 더 뚜렷하다.
냉동용 봉투와 보관용 봉투: 법이 정하는 바
경쟁, 소비 및 사기 적발 총국(DGCCRF)에 따르면, 식품과 접촉하는 용도로 사용되는 플라스틱은 유럽 규정 n°10/2011의 적용을 받는다. 이 규정은 허용된 물질 목록을 제시할 뿐 아니라 무엇보다도 식품으로의 물질 이동(이동 범위)에 대한 한계를 정한다. 접촉 면적에 대한 총 이동 한계는 10 mg/dm²의 표면에 대해 설정되어 있으며, 영유아용 재료의 경우 60 mg/kg의 값이 적용된다.
DGCCRF의 문서들은 이들 재료가 정해진 조건에서만 사용되어야 한다고도 상기시킨다: 식품의 종류, 온도, 접촉 시간, 일회용인지 재사용인지 여부. 이 정보는 전문 간의 합의 선언서로 표기되거나 일반 대중을 위한 라벨링에 제시된다. 보관용 봉투가 서랍이나 냉장고용으로 설계되었다고 해서 반드시 -18 °C에서의 장기 냉동에 대해 평가되었거나 허가된 것은 아니다.
두께, 내구성 및 밀폐: 냉동고에서 실제로 달라지는 점
물리적 차원에서 볼 때, 냉동용 봉투는 보관용 봉투의 단순한 이중이 아니다. 냉동고용으로 특별히 설계된 봉투는 일반적으로 두께가 약 40~80 마이크로미터인 반면, 표준 봉투는 사이트 MesListesDeCourses에 따르면 보통 15~20 마이크로미터 정도이다. 이 여유는 냉기에 대한 저항, 서랍 속 충격, 그리고 얼려 보관된 식품의 모서리로 인한 손상에 직접적인 영향을 준다.
또 다른 중요한 차이점은 공기와 습기에 대한 차단 능력이다. 품질이 좋은 냉동용 봉투는 더 덜 발견되는 기공과 더 정교한 밀폐를 갖추고 있으며, 대개 견고한 지퍼형 밀폐를 사용하여 수개월 동안 미세한 공기 유입을 제한한다. 반면 얇고 덜 밀폐된 보관용 봉투는 냉동고에서 공기의 흐름을 더 많이 허용하게 만들어 건조와 얼음 결정 형성을 촉진한다. 매장 진열대에서 냉동용 포장에 속했다는 사실을 확인할 수 있는 몇 가지 신호가 있다:
- 냉동 표기가 명확하게 표시되어 있음;
- 눈송이 모양의 아이콘;
- 마이크로미터 단위의 두께가 표시되어 있음.
공기, 냉동 화상, 일상에서의 올바른 봉투 사용
식품 안전기관들은 냉동 화상(냉동 화상)이란 현상이 얼려 보관된 식품 표면에 공기가 닿았을 때 나타난다고 설명한다. 물은 천천히 증발하고 표면은 건조해지며, 회색빛이나 흰색의 반점이 생기고 질감은 섬유질처럼 변한다. 이 결함은 풍미의 질을 떨어뜨리지만, 적절하게 냉동 및 보관되었다면 식품 자체를 위험하게 만들지는 않는다.
이 현상을 줄이기 위한 보급 농업 서비스의 간단한 규칙은 다음과 같다: 공기를 밖으로, 습기를 안으로 유지한다. 따라서 더 두껍고 완전히 밀폐되는 재질이 필요하며, 가능한 한 꽉 채운 뒤 밀폐하기 전에 공기를 잘 제거하는 것이 중요하다. 가정에서는 보관용 봉투를 상온 저장이나 냉장 보관에 한해 사용하고, 여러 주 동안 냉동 상태로 보관해야 하는 모든 품목에는 냉동 가능 표기가 있는 봉투를 선택하는 것이 냉동고에서의 불쾌한 놀라움을 크게 줄여준다.
