냉동고에서 서로 달라붙어 굳어 버린 스테이크 덩어나 한쪽으로 쏠려 흔적이 남는 크레이프 더미를 꺼낸 적이 있나요? 그것을 분리하려면 보통 뜨거운 물을 뿌리거나 칼로 억지로 떼어내려는 반응이 떠오르지만, 그로 인해 시간 낭비와 찢김 또는 화상 위험이 커집니다.
Reynolds Kitchens 같은 대형 브랜드나 진공포장 기계의 매뉴얼, King Arthur Baking과 같은 제과 사이트가 사실상 아주 간단한 해결책을 제시합니다. 서랍 속에 이미 있는 물건, 즉 베이킹 페이퍼(양피지)를 활용하는 방법입니다. 잘 활용하면 냉동고 사용이 완전히 달라집니다…
음식이 냉동고에 달라붙는 이유와 베이킹 페이퍼가 어떻게 도움이 되는가
음식들을 아직 약간 습한 상태로 바로 쌓아 올리면 표면의 물이 얼어 작은 결정들을 만들고, 그것이 서로를 붙잡는 접착제처럼 작용합니다. 무게의 압력도 이 현상을 강화시켜, 결국 고기 덩어리나 쿠키 덩어리처럼 서로 붙어 있는 상태로 나타나 칼로 크게 부숴야만 떼어낼 수 있습니다.
양피지 한 장을 끼워 넣으면 물리적 장벽이 형성됩니다. Reynolds Kitchens의 소비자 서비스는 이 종이가 냉동고를 아주 잘 견딘다고 밝히며, 볼루트나 스테이크, 크레이프를 포장하기 전에 서로를 분리하는 데 바로 쓰인다고 설명합니다. 이 원리는 쿠키나 쿠키 반죽, 심지어 잘라 놓은 과일에도 동일하게 작동합니다.
스테이크, 크레이프, 쿠키를 베이킹 페이퍼로 간단히 분리하는 방법
어떤 레시피이든 기본은 같다. 빠르고 간단한 몇 가지 동작으로 구성되며, 이는 진공포장 매뉴얼이나 쿠키 냉동 가이드에서도 동일하게 제시됩니다:
- 고기, 크레이프, 쿠키를 완전히 식힌다.
- 조각보다 약간 더 큰 네모나 직사각형의 베이킹 페이퍼 조각을 자른다.
- 각 스테이크, 크레이프 혹은 쿠키 층 사이에 페이퍼를 끼워가며 더미를 쌓는다.
- 그 더미를 냉동용 봉투에 넣고 공기를 뺀 뒤 봉인하고 날짜와 내용을 기록한다.
진공 포장업자의 Waring 매뉴얼은 봉투 가장자리에서 대략 5 cm의 여유를 남겨 봉합이 더 잘 이루어지도록 하라고 권합니다. 붉은 고기나 두꺼운 스테이크의 경우 미주리 대학교의 가이드는 종이의 이중 두께를 각 조각 사이에 두어 더 쉽게 분리되도록 제안합니다.
음식별 팁과 베이킹 페이퍼로 쓰레기 줄이기 아이디어
스테이크, 햄버거 패티 또는 에스칼로프의 경우, 생고기나 미리 조리한 조각을 서로 사이에 한 장의 페이퍼를 끼워가며 쌓은 뒤 단단히 포장합니다. 그러면 한 번에 한 조각씩 꺼내 해동 없이도 바로 꺼낼 수 있습니다. 이 방법은 서로 달라붙는 경향이 큰 미트볼이나 식물성 패티에도 적용됩니다.
크레이프나 팬케이크의 경우, 여러 요리 사이트에서 완전히 식힌 뒤 크레이프를 페이퍼 사이에 번갈아 놓아 쌓은 다음 봉지에 얼려 두는 것을 권합니다. 배치형 요리(batch cooking) 방식으로는 먼저 페이퍼를 깔아 둔 판 위에 크레이프를 납작하게 얼려 굳은 뒤, 단단해진 후 봉투에 담는 방법도 흔히 씁니다.
이미 구워진 쿠키의 경우, Martha Stewart와 같은 제과 전문가들은 쿠키를 층층이 쌓되 중간에 페이퍼를 한 장씩 넣는 방식으로 상자나 봉지에 보관합니다. 쿠키 반죽을 깎아 만든 원형 쿠키 팔레트의 경우, 줄 사이에 두 장의 종이를 두면 차갑게 보관하는 과정에서 서로 붙지 않게 됩니다.
King Arthur Baking 블로그의 또 다른 팁은 종이가 약간 더러워졌을 때도 재활용하는 방법입니다. 중간 정도의 온도에서 굽고 난 뒤 종이를 식혀 닦아 접고 냉동고의 밀폐 봉투에 보관합니다. 이렇게 하면 냄새 잔여를 줄이고 달콤한 페이퍼와 짠 페이퍼를 구분해 두고 다음 배치를 바로 꺼낼 수 있습니다. 다만 기름이 많이 묻었거나 과도하게 바삭하게 구워져 검게 탄 경우에는 버리는 것이 좋습니다.
