케이크를 마무리해야 하는 상황에서 크림은 이미 준비되어 있는데도 서랍 속에 짤주머니가 없다는 사실을 알게 된다면? 당황하지 말자. 작업대에 남아 있던 종이 양피지 한 장이 진짜 제빵 도구로 변신할 수 있다. 단순한 삼각형에서 출발해 정확하고 위생적인 콘을 얻을 수 있는데, 이 콘은 초콜릿으로 글씨를 쓰거나 아름다운 가장자리를 그리는 데 이상적이다.
제과사들은 이 작은 일회용 원뿔 모양을 오랫동안 사용해 왔으며, 이를 흔히 글쓰기 콘이라고 부른다. 잘 말아 올리면 로얄 아이싱(설탕 글레이즈), 녹인 초콜릿, 소량의 크림을 견딘다. 모든 것은 이 종이 삼각형을 어떻게 자르고 어떻게 말아 올리느냐에 달려 있다. 이 동작은 아주 간단해 보이지만, 피해야 할 함정이 두세 가지 있다.
종이 양피지 선택 및 삼각형 자르기
정말로 종이 양피지 삼각형 짤주머니를 만들려면 비접착성 양피지, 즉 양피지 표면이 바닥에서 달라붙지 않는 재질을 사용해야 한다. 알루미늄 호일이나 필름은 형태가 흐트러지거나 찢어질 수 있으니 피해야 한다. 먼저 한 변이 25 cm인 정사각형을 자른 뒤, 이를 대각선으로 잘라 두 개의 직각 이등삼각형을 얻는다. 이 삼각형의 가장 긴 변인 빗변이 곧 향후 콘의 밑면 역할을 한다.
필수 도구는 최소한으로 남겨두면 되므로, 이 아이디어는 아주 긴급한 상황에서도 유용하게 쓰인다:
- 1장의 종이 양피지를 네모 모양으로 자른 것,
- 날카로운 가위 한 쌍,
- 필요 시 상단을 고정하기 위한 파이핑 팁과 스테이플러를 준비해 두면 좋다.
누출 없이 삼각형을 콘으로 말기
삼각형을 앞에 두고, 바닥 쪽이 자신 쪽으로 가도록 놓고 뾰족한 끝은 위를 향하게 한다. 왼쪽의 바닥 모서리를 잡아 중앙 쪽으로 말려 큰 쪽의 면과 맞닿도록 해서 콘의 시작점을 만든다. 그런 다음 오른쪽 모서리를 그 위에 덮어 콘의 입구를 닫는다. 세 모서리가 서로 잘 맞물려야 하며, 이 위치는 끝이 매끄럽고 뾰족한 포인트를 남겨 글레이즈가 새지 않게 해주는 기준점이 된다.
종이의 조임을 조절해 뾰족한 끝이 단단히 닫히고 팽팽하게 펴지도록 한다. 모양이 마음에 들면 콘을 잡은 채 위쪽에 남아 있는 접힌 조각들을 안쪽으로 두세 번 접어 콘을 “잠금”한다. 여러 개의 콘을 미리 준비하는 전문가들은 상단에 스테이플러를 추가로 고정하기도 한다. 이렇게 하면 당신의 종이 양피지 콘은 이제 아래로 향한 채 스스로 서 있어 흔들리거나 풀리지 않아야 한다.
충전하고, 닫고, 집에서 만든 짤주머니의 뾰족한 끝 자르기
콘이 비어 있는 상태로 길쭉한 잔이나 글래스 속에 꽂아 두 손을 자유롭게 사용한다. 뾰족한 끝을 아직 자르지 않았다면 아무 것도 새지 않는다. 안쪽으로 채워 넣을 내용물은 가능하면 소량으로, 대략 1/4컵 정도를 채우고 콘의 높이의 절반까지만 담는다. 절반만 채우는 규칙은 내용물이 위로 올라와서 상단으로 넘치는 것을 방지한다.
콘을 잔에서 빼낸 후, 내용물 위쪽을 살짝 집어 올려 공기를 빼고, 위쪽의 가장자리를 아래로 접어 공기를 완전히 제거한다. 모든 것이 잘 닫히면 끝부분을 가위로 아주 작게 자르고, 글레이징 자국을 접시 위에서 시험해 본 뒤 필요하면 구멍의 크기를 더 넓히라. 파이핑 팁을 사용할 경우에는 끝부분을 조금 더 넓게 잘라 파이핑 팁을 끝에 삽입한 다음 바닥까지 밀어 넣어 골고루 맞닿게 한다. 그런 다음 짤주머니를 연필을 쥐듯 잡고, 주된 손은 충전물 바로 위에서 압력을 가하고 반대 손은 팁 끝을 가이드하듯 움직인다. 이 종류의 짤주머니는 아주 소량의 녹은 초콜릿, 로얄 아이싱, 크림 등을 다룰 때 특히 적합하며, 아주 얇고 정밀한 선이나 디테일한 데코레이션을 만들고자 할 때 최적이다.
