집에서 구운 피자와 오븐에서 막 꺼낸 도넛, 방금 바삭하게 구워진 퀴시처럼, 반사적으로 많은 이들이 장식된 주방용 종이타월 위에 그것들을 올려 두곤 한다. 지방을 흡수하고 작업대를 밝게 만들어 주는 데 아주 편리하기 때문이다. 이 동작은 사소해 보이고 거의 안심이 되는 느낌을 준다. 왜냐하면 이 다채로운 색상의 종이타월이 부엌에서 차지하는 자리가 그렇게 흔하기 때문이다.
하지만 이 종이들은 여전히 식품과 접촉하는 재료로 간주되며, 엄격한 규칙의 적용을 받는다. 2019년 1월, 경쟁, 소비자 및 사기단속 총국(DGCCRF)은 식품과 함께 사용하는 종이와 판지에 대한 규칙을 상기시켰는데, 단순한 휴지에서 피자 상자에 이르기까지 모든 것을 포괄한다. 모든 것은 열기가 시작될 때 결정된다.
장식된 주방용 종이타월, 식품 접촉 및 DGCCRF가 제시하는 규범
DGCCRF의 안내서에서 가정용 종이타월과 식탁용 냅킨은 “일상적 사용의 맥락에서 식품과 접촉할 가능성이 합리적으로 예측되는 제품”으로 분류된다. 이들은 따라서 “식품과의 접촉 재료”에 관한 유럽 규정의 적용 대상이며, 이 규정은 건강에 해를 주거나 맛과 냄새를 손상시킬 수 있는 물질이 식품으로 옮겨지는 것을 방지하도록 요구한다.
같은 안내서는 아주 직접적인 경고를 덧붙인다. “제조 모범 사례의 틀에서, 인쇄된 표면, 유광으로 마감되었거나 인쇄 코팅이 없는 표면을 식품과 직접 접촉시키는 것은 권장되지 않으며, 이러한 관행은 잉크 구성 성분에 의해 식품이 오염될 위험을 크게 증가시킨다”고 DGCCRF는 설명한다. 다시 말해, 장식 그 자체가 가장 민감한 영역으로 남아 있으며, 특히 식품에 닿았을 때 그렇다.
잉크, 색소 및 열: 아주 뜨거운 식품 아래에서 벌어지는 일
장식된 종이와 판지는 잉크, 색소, 때로는 바니시를 포함하고 있다. DGCCRF는 또한 “가열 조리나 고온에서의 적용에 사용되는 종이와 판지에는 안료와 색소를 사용하는 것을 피하라”고 권고한다. 이 문구는 온도가 올라가는 상황을 겨냥하고 있으며, 열은 이주를 촉진한다—즉, 종이의 특정 분자들이 식품으로 이동하는 현상이다.
해당 안내서는 이 이주를 평가하기 위한 80°C의 물에서의 추출 시험을 설명하며, 접촉 시간이 짧은 품목인 휴지처럼 짧은 기간에 맞춘 실험이다. 이 세부사항은 온도와 습도가 얼마나 중요한지를 보여 준다. 피자, 감자튀김, 팬에서 바로 나온 크로크무슈와 같이 매우 뜨겁고 기름지거나 습한 식품을 장식된 표면의 앞면 바로 위에 올려 두는 것은 잉크나 바니시 성분의 이동이 촉진되기 쉬운 상황을 모은다. 이러한 논리에 따르면, 장식된 주방용 종이타월을 매우 뜨거운 식품의 직접 받침대로 사용하는 것은 가장 신중한 사용 방식의 시나리오에 해당하지 않는다.
주방에서 장식된 종이타월과 함께 지켜야 할 올바른 습관
규제는 인쇄된 종이타월의 사용을 완전히 금지하지는 않지만, 그 사용을 규제한다. 실제로는 여러 가지 간단한 습관이 노출을 줄인다: 장식된 부분이 뜨거운 식품과 직접 닿지 않도록 하고, 물기를 흡수하는 짧은 접촉만을 허용하며, 이 유형의 종이를 차갑거나 미지근한 준비물에 한해 사용한다.
- 매우 뜨거운 접시를 인쇄된 종이가 깔린 곳이 아닌, 매끄럽거나 평평한 접시, 접시, 도마 위에 놓는다.
- 베이킹 시트로는 양피지(베이킹 페이퍼)를 사용해, 오븐에 들어가거나 끓는 식재료를 받을 때의 접촉을 피한다.
- 아직 뜨거운 식재료 아래에서 지방을 빠르게 흡수하기 위해서는 무인쇄 처리된 종이타월이나 식품 접촉에 적합하다고 표시된 종이타월을 선택한다.
- 튀김의 물기를 흘려보내려면 장식된 종이타월 위에 직접 두는 대신, 접시 위의 그릴 또는 금속 망 위에 두고 물기가 빠지게 한다.
많은 주방에서 이 컬러 롤은 여전히 식탁의 장식적 요소나 작업대를 보호하는 용도로 가장 많이 쓰인다. DGCCRF의 권고는 이 기능을 “차가운” 용도에 한정하도록 제시한다: 식은 상태의 과자 서빙, 작은 얼룩 제거, 이미 상온인 두 식품 사이의 분리 등. 이처럼 장식용 종이는 불필요한 물질의 이동이 가장 잘 일어나지 않는 조건에서 여전히 그 가치를 유지한다.
