우리는 우리가 음식을 잘 먹고 있다고 믿고, 지방이 적은 식품을 고르며, 단백질이 풍부한 식품을 찾고, 심지어 하루에 한 잔의 와인이 건강에 이롭다고 생각하기도 한다.
하지만 우리가 완전히 일상화해버린 그 습관들 중 일부는 생각만큼 건강에 좋지 않다.
바로 그 지점이 문제다: 종종 우리 식단 전체를 바꿀 필요는 없고, 우리가 의도치 않게 잘못하고 있는 부분을 먼저 식별하는 것부터 시작하면 된다.
영양사이자 대중 과학 퍼블리셔인 Aitor Sánchez는 일상에서의 이러한 실수들과 우리가 영양에 대해 당연하게 받아들이는 메시지들에 주목한다. Lilly가 주도한 캠페인 Razones de Peso에 참여한 그의 목표는 비만에 대한 사회적 인식을 바꾸고 이것이 미용 문제나 의지력의 문제가 아니라는 점을 다시 상기시키는 데 있다.
건강해 보이지만 재점검이 필요한 식품들
Aitor Sánchez가 가장 강하게 강조하는 한 가지는 일반적으로 쓰이는 식품의 특정 버전을 선택함으로써 더 나은 식사를 하고 있다는 환상이다. 그의 예로는 지방이 적은 가공육과 단백질 강화 식품을 들 수 있다.
«사람들은 식단의 패턴을 바꾸기보다는 더 나은 가공육이나 더 좋은 버전의 제품을 찾으려 한다», 그는 설명한다.
영양사는 95% 육류를 가진 소시지를 찾는 데 시간과 돈을 들이는 사람들을 예로 들지만, 올리브 오일 엑스트라 버진을 바르고 간 토마토, 후무스, 고등어 같은 대안에 투자하는 것이 더 낫다고 지적한다.
또한 단백질 보강 제품의 급증에 대해서도 경고한다.
그가 설명하는 문제는 많은 사람들이 포함된 단백질 양에만 집중하고 전체 제품의 영양 질을 고려하지 않는다는 점이다. 일부 단백질 바나 프로틴 디저트 뒤에는 겉으로 보이는 만큼 건강하지 않은 조합들이 숨겨져 있을 수 있다.
다시 점검해야 할 또 다른 습관은 음주다. 매일 한 잔의 와인이 심장에 좋다는 믿음에 맞서, Sánchez는 항산화제를 과일에서 찾을 것을 제안한다.
또한 철분을 얻기 위해 항상 붉은 고기가 필요하다고 생각할 필요가 없다고 지적한다: 홍합과 견과류가 훌륭한 대안이 된다.
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하루에 다섯 끼니도 아니고 매일 한 잔의 와인도 아닌: 우리가 여전히 믿고 있는 식품 관련 신화들
식습관은 우리가 거의 의심 없이 반복하는 메시지들로 둘러싸여 있다. 어떤 것은 대중의 신념에서, 또 어떤 것은 식품 산업에 의해 크게 좌우되어 왔다.
아이토르 Sánchez에게 큰 실수 중 하나는 존재하는 식품이 반드시 꼭 필요하다고 생각하는 것이다. «필수 식품은 없고 영양소만 있다»고 그는 지적한다. 그래서 유제품을 섭취하지 않는 사람들은 잎채소, 씨앗, 콩류를 통해 칼슘을 얻을 수 있다고 설명한다.
또한 스페인이 지중해식 식단에서 점진적으로 멀어져 서구식 식단으로 다가가며 점차 덜 건강한 식품들이 더 큰 비중을 차지하게 되었다고 본다.
그의 권고는 명확하다: 신선한 채소를 더 많이 섭취하고 식물성 단백질을 늘리고, 초가공식품, 음주, 가공육의 소비를 줄이라고 한다.
그리고 예산이 걱정될 때도, 잘 먹는 것이 반드시 비싸지는 것은 아니다. 귀리 시리얼, 통밀빵, 제철 과일과 채소, 콩류, 감자, 올리브 오일은 장바구니에 넣으라고 권한다. «훈제 연어나 비싼 가공육을 굳이 살 필요는 없다, 간단한 병아리콩이면 충분하다»고 그는 설명한다.
비만은 의지의 문제일 뿐이 아니다: 체중 증가의 이면에 무엇이 있는가
식습관을 넘어 Sánchez는 편견으로 여겨지는 문제, 즉 비만에 초점을 맞추고자 한다. Lilly가 주도하는 Razones de Peso 캠페인을 통해 이 질병을 미학적 관점이나 의지의 문제로만 보지 말고 건강 차원에서 이해하는 것이 중요하다고 말한다.
«그 발전에는 유전, 환경, 우리 습관 등이 작용하기에 의지만으로 해결된다고 보는 것은 큰 기만이다»고 그는 설명한다.
전문가가 다루는 또 다른 의문은 많은 사람들이 적게 먹고도 왜 다이어트를 성공적으로 끝내지 못하는가이다.
가능한 설명들로는 그 양의 식사가 소비하는 에너지보다 더 많은 에너지를 계속 공급할 수 있거나, 신체 활동 수준이 매우 낮거나, 대사 요인들이 그 과정을 어렵게 만들 수 있다는 점을 들 수 있다.
또 다른 일반적인 문제는 이른바 rebound 효과다. Sánchez에 따르면 건강한 식단을 시작과 끝이 있는 다이어트로 바라보는 것이 실수다. «다이어트 이후가 존재하면 시작과 끝이 있었다는 뜻이 된다»고 설명한다.
그의 제안은 장기간 지속할 수 있고 우리도 식사를 즐길 수 있는 식사 방법을 만들어 가는 것이다.
습관을 바꾸려는 이들을 위해 이 영양사는 세 가지 간단한 조치를 제안한다: 음료 대신 물을 더 많이 마시고, 음주나 당류 음료를 피하며, 식사와 저녁 식사에 채소를 포함하고, 디저트로 항상 과일을 섭취하라. 유지하기 어려운 엄격한 제한 없이도 우리의 식단을 개선하는 데 도움이 되는 작은 변화들이다.
