집에 손님이 올 때마다 음식의 양을 충분히 맞추지 못해 남길까 봐 걱정하지만, 남은 음식은 다음 날에 모두 활용하곤 해서 큰 문제는 되지 않습니다.
크리스마스 때는 이 문제가 더 화가 납니다. 그 이유 중 하나는 그날 우리가 바깥에서 식사를 하게 되거나 그냥 더 가볍게 먹고 싶어하는 경우가 많아 과식을 보완하기 어렵기 때문이죠. 게다가 정확한 양을 알면 비용도 크게 절약할 수 있어 모든 것이 도움이 됩니다.
바로 이 질문은 마르틴 베라사테기 셰프의 요리 상담 코너 ‘Hoy por Hoy’의 한 청취자가 던진 것이었습니다. 구체적으로 그 청취자는 이미 주어지는 한입 크기에 따라 메뉴를 계산할 수 있는지 궁금해했고, 저처럼 양을 정확히 맞추지 못해 항상 남겨 두는 문제가 있었습니다. 그녀의 질문에 대한 대답이 무엇이었는지 알고 싶나요?
음식의 양을 정확히 맞추는 요령
바스크 출신 셰프는 그 질문에 아주 명확하게 대답했습니다. 그는 모든 사람이 식사량이 같지 않기 때문에 한입 단위로 계산하지 않는다고 설명했습니다. 대신 이 점을 맞추기 위한 주방의 기본 규칙을 공유했죠. 예를 들어 닭고기, 쇠고기, 생선의 경우 1인당 150그램이면 충분하다고 합니다. 이 정보를 알고 있었나요?
파스타나 밥을 요리할 경우 1인당 80그램으로 계산하는 것이 보통이지만, 파스타를 기준으로 한다면 100그램이 필요하다고 한다. 이 모든 것은 조리할 주요 재료를 보완할 소스나 곁들임을 제외한 것입니다. 셰프는 남는 것이 부족한 것보다 남는 것이 낫다고 보는 편이며, 남은 음식은 나중의 다른 요리에 활용할 수 있기 때문이라고 했다.
크리스마스 남은 음식을 활용하는 방법
계산을 해도 남는 음식은 생길 때가 있으며 그 이유 중 하나는 크리스마스 애피타이저로 배를 불리기 때문입니다. 이를 피하는 방법은 입맛을 돋우는 아주 작은 디저트 같은 것을 조금씩 제공하되 과하지 않게 하는 것입니다. 반면에 풍성한 구성을 원한다면, 첫 접시를 생략하고 두 번째 요리를 고기나 생선으로 준비해 보세요.
자주 쓰이는 아이디어로는 남은 고기로 만든 맛있는 크로켓, 남은 훈제 연어를 이용한 에마파나다스, 곁들임으로 쓰인 야채를 활용한 전, 이미 삶은 새우를 넣은 러시아식 샐러드, 풍부한 해산물 밥이나 홍합 삶은 물로 만든 해물 육수 등이 있습니다. 더 많은 아이디어가 분명히 떠오를 거예요.
¿Y si lo que sobra es dulce? Pues también lo tienes muy fácil, tanto que estarás deseando que te sobren para poder poner en práctica estos truquillos. Si te sobra turrón puedes hacer una mousse, un semifrío o incluso agregar un poco para endulzar el café. Por otro lado, para aprovechar los restos de chocolate puedes hacer una fondue, preparar un batido, hornear galletas de chocolate o convertirlo en chips o en virutas para aderezar tus desayunos y meriendas.
