우리는 오늘의 바게트를 작업대 위에 놓인 예쁜 천 가방에 살짝 넣는 것이 옳다고 여기는 경우가 많다. 그러나 기온이 올라가거나 빵을 며칠 이상 보관해야 할 때면 많은 이들이 빵의 속이 건조해지고 껍질의 매력이 사라진 상태를 겪게 된다. 이렇게 가정에서 자동적으로 행해지는 이 습관은 현재 제빵 업계 전문가들 사이에서 논란의 대상이 되고 있다.
이 논쟁의 핵심에는 한 이름이 다시 떠오른다: 호세 로르단. 국제 빵가공연합(UIBC)이 선정한 2025년 세계 최고의 제빵사로 꼽힌 이 스페인 제빵 명장은 빵의 속의 촉촉함과 껍질의 바삭함을 잃지 않으면서도 몇 주에 걸쳐 빵을 신선하게 유지하는 아주 간단한 방법을 권장한다. 그의 해답은 천 가방이나 종이가 아닌, 우리가 새로 들여다봐야 할 또 다른 습관에 있다.
천 가방이 빵을 오래 신선하게 유지하지 못하는 이유
천 가방과 종이는 빵 주위로 공기가 순환하도록 만든다. 이 통풍은 빵의 표면을 아주 건조하게 남겨 촉감과 맛 모두에서 쾌감을 준다. 더워지거나 바게트가 작업대 위에 며칠간 남아 있을 때도 마찬가지로 공기가 빵 속의 수분을 어느 정도 빼앗아 가 빵의 속이 의도보다 훨씬 빨리 굳어지게 한다.
전문가들은 빵이 구운 직후 자연스럽게 수분을 잃어 체중의 1~2%까지 감소한다고 지적한다. 이 현상은 공기가 통하는 용기에 보관하면 더 빨리 진행된다. 천 가방은 당일 소비에 적합하지만 빵을 며칠 보관하려고 할 때는 곧 한계를 보여 준다.
호세 로르단의 빵을 며칠간 신선하게 보관하는 방법
이 같은 상황에 직면한 로르단은 더 신뢰할 수 있는 해결책으로 빵의 냉동 보관을 지지한다. 그에 의하면 포장하기 전에 바게트를 작업대 위에서 말리게 두는 것이 잘못된 행동이다. 구매 당일 빵이 아직 충분히 신선할 때 바로 이 빵을 얇게 썰어 조각으로 만든 다음 즉시 냉동고에 넣으라고 조언한다. 이 방법을 제대로 적용하면 수 주에서 수개월 동안도 빵의 쾌적한 맛을 유지할 수 있다고 Trendencias가 보도했다.
이런 방식은 일상의 많은 부분을 바꾼다: 필요한 양만 꺼내고 이미 다 먹은 빵 조각을 낭비하지 않는 것이다. 여러 주에 걸쳐 실제로 만족스러운 결과를 얻으려면 제빵사들이 간단한 요령 몇 가지를 권한다.
- 빵이 아직 신선할 때 냉동한다;
- 빵을 한 덩어리로 보관하기보다는 개별 조각으로 잘라 보관한다;
- 공기를 최대한 제거해 밀폐 냉동봉투에 조각들을 넣는다;
- 보관 기간을 추적하기 위해 봉투에 라벨을 붙인다.
냉동한 빵을 데우고 비상용으로 플라스틱 봉투를 사용하는 법
냉동만으로 충분하지 않다: 맛을 내는 순간의 가열이 결정적이다. 전문가들은 오븐이나 토스터, 에어 프라이어로 몇 분간 가열하면 당일의 빵과 같은 부드러운 속과 거의 비슷한 껍질로 되돌려진다고 설명한다. 같은 기기들은 비닐 봉투에 보관하다가 빵이 무르게 된 경우도 쉽게 바로잡아 준다.
또한 플라스틱 봉투는 냉동을 원치 않을 때 보조적인 해결책으로 작용한다. 천이나 종이보다 더 많은 수분을 유지하기 때문에 더운 기간 동안 속이 마르는 것을 줄여 주지만, 그 대신 껍질의 바삭함은 다소 희생된다. 이 같은 보호를 짧은 저장에 활용하고 빠르게 오븐에 데우는 방식과 결합하면 각자가 삶의 리듬과 당시의 기온에 맞춰 빵의 보관을 조정할 수 있다.
