그라탕이나 라자냐 요리를 오븐에 넣기 전에 튀는 것을 방지하고 촉촉함을 유지하기 위해 늘어나는 식품용 랩으로 덮으려는 경우가 자주 있습니다. 이 습관은 전자레인지 요리에서 랩이 일반적으로 사용되기 때문입니다. 그러나 180°C나 200°C까지 빠르게 올라가는 일반 오븐에서 의문이 생깁니다: 이 플라스틱이 그런 열에도 음식과 건강에 위험 없이 견딜 수 있을까요?
DGCCRF와 같은 당국은 모든 식품과 접촉하는 재료가 엄격한 규정으로 관리된다고 상기시킵니다. 이러한 재료들은 MCDA라고 불리며, 일반적인 사용 조건에서 식품으로 화학 물질이 용출되어서는 안 되며, 특히 온도가 상승할 때 그 위험이 커집니다. 냉장고, 전자레인지, 전통 오븐 사이의 제약은 같지 않으며, 플라스틱 랩은 모든 이러한 용도에 맞춰 설계된 것이 아닙니다.
전통 오븐용 식품용 랩: 규정
규제 차원에서 식품과 접촉하는 재료는 충분히 비활성이어야 한다. 이는 인간의 건강에 위험을 야기하거나 식품의 구성 성분을 바꾸거나 맛이나 냄새를 악화시키지 않아야 한다는 것을 의미한다. 제조사는 적합성 선언서에서 식품의 종류, 접촉 기간, 최대 사용 온도 등 구체적인 사용 조건을 정의한다.
그것은 전통 오븐용 식품용 랩이 한 번도 그 용도로 설계되지 않았을 때 이 사용 조건에서 벗어나게 된다. DGCCRF는 포장지에 적힌 지시를 엄격히 따를 것을 권고하며, 명시적인 언급이 없는 한 포장재 안에서 음식을 굽거나 데우지 말 것을 권합니다. 그러나 보관용 늘어나는 랩은 대개 냉장고나 냉동고를 표시하고, 때로는 전자레인지만 표시하며, 거의 오븐은 표시하지 않습니다. 이 경우 답은 ‘아니오’입니다.
늘어나는 랩 혹은 오븐용 필름
RAJA와 같은 유통사는 보관용 늘어나는 랩을 냉장 또는 냉동에서 음식을 보호하기 위한 포장으로 설명합니다. 접시를 감싸거나 그릇을 덮거나 냄새가 퍼지는 것을 막는 데 사용되지만, 가열 용도로 제작된 것은 아닙니다. 어떤 것들은 심지어 전자레인지만 견디지 못하는데, 이는 오븐 조리 시의 취약성을 보여 줍니다.
또한 조리용 필름이 있으며, 포장지에 고온용으로 표기된 늘어나는 랩으로 기술되기도 한다. 실용 가이드에 따르면 특정 경우 이 필름은 전통 오븐에서 최대 175°C까지 견딜 수 있다고 하며, 표기된 사용 시간을 지켜야 한다. 반면 바인 마리에 용도로 주로 쓰이는 다른 제품들은 70°C에서 두 시간 또는 100°C에서 15분 정도만 견딘다고 하며, 180–200°C의 일반적인 조리보다 훨씬 낮다.
오븐용 식품용 랩: 위험성, 대안
미국에서 식품안전 서비스(FSIS)는 생고기를 포장하는 플라스틱 랩은 가열하도록 설계되지 않았다고 지적합니다: 가열하면 변형되거나 녹고 식품으로 물질이 방출될 수 있습니다. 위험은 온도, 시간, 지방의 함유에 따라 증가합니다. 오븐용으로 설계된 조리용 봉투는 대략 204.4°C(400°F)까지 시험되지만, 단순한 랩은 그렇지 않습니다.
오븐용 식품용 랩이 허용되는지 확인하는 기본 규칙은 간단합니다: 라벨을 읽으세요. 유리와 포크 아이콘은 식품 접촉만 보장합니다. 여기에 더해 오븐 또는 조리에 대한 호환성 표기가 있어야 하며, 사용 가능한 최대 온도가 레시피의 온도 이상이어야 합니다. 그렇지 않으면 종이로 만든 베이킹 페이퍼, 뚜껑이 있는 냄비, 또는 전용 조리용 봉투를 선택하는 것이 좋습니다.
